Salungat sa popular na paniniwala, ang beef bottom round roast ay medyo masarap. Ito ay may napakababang nilalaman ng taba na maaaring maging matigas, ngunit lutuin ito ng maayos, at maiiwan ka sa 'matunaw sa bibig' na makatas na karne.
Bottom round roast ay isang manipis na hiwa ng karne mula sa likurang binti ng isang baka. Kilala rin ito bilang rump roast at beef silverside sa UK at Australia. Dumating ito sa medyo malalaking bahagi na humigit-kumulang 4 hanggang 5 pounds at itinuturing na isa sa mga mas murang hiwa ng karne.
Gayunpaman, ang bilog na inihaw ay may mas mababang nilalaman ng taba kaysa sa anumang iba pang uri ng pulang karne. Ito ay dahil ang ilalim na round ng isang baka ay lubos na nag-eehersisyo, at may mas kaunting marbling o intramuscular fat.
Dahil ang ilalim na bilog ay payat, maaari itong maging mahirap magluto. Hindi mo ito maiihaw o matuyo, dahil ito ay magiging chewy at matigas. Siyempre hindi ito filet mignon, ngunit kung luto sa tamang paraan ang ibabang bilog na inihaw ay maaaring maging isang nakabubusog at masarap na piraso ng karne.
Kaya, ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng beef bottom round roast ay sa pamamagitan ng braising at roasting. Alamin ang higit pa tungkol sa mga paraan ng pagluluto ng perpektong round roast.
Narito ang ilang paraan na maaari mong piliin.
Kilala rin bilang pot-roasting, ang braising ay ang proseso ng unang pag-sear ng karne at pagkatapos ay pagluluto ito sa mahinang apoy sa mahabang panahon. Ang karne ay bahagyang nakalubog sa sabaw o tubig, at ang palayok ay natatakpan ng takip.Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay pinakamainam para sa mas mahihigpit na hiwa ng karne na may mas kaunting taba. Kapag niluto ng mahabang panahon, at sa napakababang init, ang karne ay nagiging malambot at makatas at nahuhulog sa buto. Talagang napakahabang proseso ang braising ngunit sulit ang paghihintay sa resulta.
Braised Beef With Almond Sauce
Servings: 6Calories bawat serving: 519
Mga Sangkap :-
Para sa beefв–ё Beef bottom round roast, 1 (2-3 lb.)в–ё Sibuyas, 2 tasa (hiniwa ng manipis)в–ё Mga de-latang diced na kamatis, 1Вѕ tasa (pinatuyo)в–ё Canned roast red bell peppers, 1ВЅ cups (pinatuyo at hiwa-hiwain)в–ё Dry sherry, 1 cupв–ё Beef broth, 1 cupв– ё Langis ng oliba, 1 kutsara
Para sa almond sauceв–ё Almonds, ½ tasa (toasted)в–ё Parsley, 3 kutsara (tinadtad)в– ё Beef broth, 1 kutsaraв–ё Garlic clove, 2в–ё Egg yolk, 1 (malaki, hard-boiled)в–ё Black pepper, Вј kutsarita (ground)в–ё S alt, ј kutsarita
Para sa spice rubв–ё Dried marjoram, 2 kutsaritaв–ё Paprika, 2 kutsaritaв–ё Black pepper, 1 kutsarita ( bagong giling)в–ё Asin, Вј kutsarita
Paraan :-
Para sa spice rubв–ё Pagsamahin ang marjoram, paprika, black pepper at asin para sa spice rub sa isang mangkok.в –ё Putulin ang taba mula sa karne ng baka at kuskusin ang pinaghalong pampalasa dito. Itabi.
Para sa almond sauceв–ё Para gawin ang almond sauce, timpla ang almond, perehil, sabaw, bawang, pula ng itlog, asin at paminta, hanggang sa maging paste ang lahat.в–ё Takpan ng cling film at palamigin.
Para sa karne ng bakaв–ё Sa isang malaking Dutch oven, painitin ang mantika at kayumanggi ang karne ng baka sa lahat ng panig. Itinatak nito ang lahat ng lasa.в–ё Alisin ang karne sa kawali at takpan ng aluminum foil.в–ё Ngayon, idagdag ang sherry sa kawali at i-scrap ang lahat ng juice at brown bits sa kawali.в–ё Ilagay ang karne sa kawali at idagdag ang mga sibuyas, kamatis, sabaw at kampanilya. Takpan nang mahigpit gamit ang takip.в–ё Painitin muna ang oven sa 350° F at i-bake ang karne ng baka sa loob ng 3 oras o hanggang madaling mapunit ang karne gamit ang isang tinidor.в–ё Alisin ang karne sa kawali at hayaang magpahinga bago ito hiwain. 2-inch na piraso.в–ё Sa parehong kawali, idagdag ang almond sauce na may mga natirang juice at haluin hanggang sa ito ay maghalo. в–ё Ilagay ang kawali sa katamtamang init at lutuin ng 8-10 minuto.в–ё Kapag medyo makapal na ang sauce, alisin sa apoy at ibuhos sa beef.в–ё Ihain kasama ng nilutong carrots at peas.
Slow Cooked Beef Round Roast
Servings: 6-8Calories bawat serving: 340
Mga Sangkap :-
в–ё Beef bottom round roast, 1 (3 lb.)в–ё Sibuyas, 2 (hiniwa)в–ё Bay leaves, 2в–ё Garlic clove, 1 (minced)в–ё Clove (opsyonal), 1в–ё Tubig, 1 tasaв–ё Toyo, 2 kutsaraв–ё Cornstarch, 2 kutsaraв–ё Asin at paminta, sa panlasa
Paraan :-
в–ё Upang ihanda ang mga hiwa ng baka, kuskusin ang bawat panig ng asin at paminta.в–ё Gumawa ng mababaw na hiwa sa karne at palaman ito ng tinadtad na bawang.в–ё Maglagay ng 1-2 hiwa ng sibuyas sa ilalim ng palayok at pagkatapos ay ang karne sa ibabaw nito.в–ё Idagdag ang natitirang hiwa ng sibuyas, bawang, dahon ng bay, clove, toyo at tubig.в–ё Ilagay ang takip at itakda ang kusinilya sa isang mababang temperatura ng pagluluto. Magluto ng humigit-kumulang 8 oras.в–ё Para sa makapal na gravy, gumawa ng pinaghalong 2 kutsara bawat isa ng cornstarch at tubig.в–ё Ibuhos ito sa crock pot, baguhin ang temperatura sa isang mataas na setting at pakuluan ito. в–ё Haluin palagi at lutuin hanggang lumapot ang gravy ayon sa gusto mo.в–ё Ang slow cooker bottom round roast recipe ay pinakamainam na inihain kasama ng niligis na pulang balat na patatas at steamed vegetables.
Ang pag-ihaw ay isang dry-heat na paraan ng pagluluto kung saan walang likido, tulad ng sabaw o alak, ang ginagamit. Ang karne ay kadalasang inihahanda na may halo ng pampalasa o kuskusin at niluto sa wire rack o sa isang kaldero.Ang pamamaraang ito ay perpekto upang magluto ng malalaking hiwa ng karne. Ang mabagal na pag-ihaw sa mababang temperatura ay nagbibigay-daan sa karne upang maluto nang maayos at mapanatili ang lahat ng kahalumigmigan.
Simply Juicy Roast
Servings: 10Calories bawat serving: 360
Mga Sangkap :-
в–ё Ibabang bilog na inihaw, 1 (5-6 lb.)в–ё Extra virgin olive oil, 2 kutsaraв–ё Sibuyas, 1ВЅ kutsara (gadgad)в–ё Mga sibuyas ng bawang, 3 ( pinong tinadtad)в–ё Paprika, 2 kutsaritaв–ё Rosemary, 2 kutsarita (sariwa at tinadtad)в–ё Black pepper, 1ВЅ kutsaritaв–ё Dried thyme, 1 kutsaritaв–ё Sea s alt, 1 kutsaritaв–ё Goya Adobo seasoning, ВЅ kutsaritaв–ё SazГіn (timplahan ng asin), ВЅ kutsarita
Paraan :-
в–ё Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang olive oil, sibuyas, bawang, paprika, rosemary, thyme, black pepper, sea s alt, Goya Adobo at SazГіn.в–ё Gamit ang spatula, paghaluin ng mabuti ang mga pampalasa at pampalasa.в–ё Pahiran ang pinaghalong marinade nang pantay-pantay sa hiniwang karne mula sa lahat ng panig.в–ё Takpan ang mangkok na may takip at palamigin ito ng humigit-kumulang 1-2 oras, para masipsip ng karne ang mga pampalasa.в–ё Painitin muna ang hurno sa humigit-kumulang 325° F.в–ё Alisin ang karne sa refrigerator at ilagay ito sa isang roasting pan.в–ё Sa oven, ilagay ang kawali sa wire rack.в–ё Iihaw ang karne nang mga 25 minuto bawat libra.в–ё Suriin kung luto na ang karne o hindi sa tulong ng isang thermometer ng karne. Para sa bihira o katamtamang bihira, ang panloob na temperatura ng karne ay dapat na 125° F at 135° F ayon sa pagkakabanggit.в–ё Alisin ang karne kapag naabot ang nais na temperatura at ilagay ito sa isang foil.в–ё Hayaang lumamig. Ang pagpapahinga ay ang susi sa isang makatas na piraso ng karne.в–ё Ihain itong oven na niluto sa ilalim na bilog na inihaw na may dumplings o noodles.
Thyme and Garlic Beef
Servings: 4-6Calories bawat serving: 200
Mga Sangkap :-
в–ё Bilog na inihaw sa ilalim, 1 (2-3 lb.)в–ё Bawang, 3-4 clove (minced at minasa)в–ё Olive oil, 2 tablespoonsв–ё Thyme, 1 kutsara (sariwa at tinadtad)в–ё Sea s alt, 1-2 kutsaritaв–ё Black pepper, ВЅ kutsarita (bagong dinurog)
Paraan :-
в–ё Pagsamahin ang tinadtad na bawang, thyme, asin, paminta at langis ng oliba.в–ё Kuskusin ang halo na ito sa ibabaw ng karne at itabi sa loob ng 20 hanggang 30 minuto.в–ё Huwag palamigin. в–ё Painitin muna ang oven sa 425° F at i-ihaw ng 10 minuto.в–ё Ngayon, bawasan ang init sa 300° F at maghurno ng 30-40 minuto.в–ё Para maging bihira ang karne, dapat ang panloob na temperatura maging 120° F hanggang 130° F. Gamitin ang meatthermometer upang suriin ang temperatura.в–ё Kapag tapos na ang karne, alisin sa oven at hayaan itong magpahinga ng 20-30 minuto.в–ё Ihain kasama ng mga inihaw na gulay o niligis na patatas .
в™Ё Bago lutuin palaging dalhin ang iyong karne sa temperatura ng silid. Ito ay tumutulong sa karne upang maluto nang pantay-pantay.
в™Ё Magdagdag ng mga ugat na gulay upang makagawa ng mas masarap na pagkain.
в™Ё Itali ang iyong karne ng baka para makakuha ng pantay na luto na karne. Kung ang iyong karne ay nakatali na ng butcher pagkatapos ay huwag tanggalin ang mga string. Kung hindi, huwag mabahala, kumuha lang ng pisi ng butcher at itali ito nang mag-isa.Ang isang pare-parehong hugis ay nagbibigay-daan sa karne na maluto nang pantay-pantay at siyempre, mas maganda rin ito!
в™Ё Gumamit ng sariwang damo. Oo, ang susi sa masarap na litson ay ang mga halamang gamot tulad ng rosemary, marjoram at thyme. Mahusay silang sumama sa karne ng baka. Gamitin ang mga sariwa para sa mas lasa.
в™Ё Palaging gamitin ang tamang kaldero at kawali. Dahil ang hiwa ng karne na ito ay maaaring medyo malaki, ang isang wastong sisidlan ng pagluluto ay napakahalaga. Ang mga Dutch oven, slow cooker, crock pots o anumang malaki at malalim na soup pot na may takip ay mahusay na gumagana para sa pag-ihaw at pag-braising ng mga ganitong uri ng karne.
в™Ё Pinakamahusay na gumagana ang mahinang init at mabagal na pagluluto. Oo, nangangailangan ito ng pasensya, ngunit sa pagiging napakasarap ng resulta, tiyak na magagawa mo ang labis na pagsisikap (basahin ang pasensya!). Ang pagluluto sa mahinang apoy ay nagbibigay-daan sa karne upang maluto nang pantay-pantay at ang pagluluto ng mabagal ay nagbibigay-daan sa mga connective tissue na masira, na nagbibigay naman sa iyo ng karne na ‘matunaw sa iyong bibig’.
в™Ё Ang pagpapahinga ng karne ay napakahalaga.Kung hindi mo ipahinga ang iyong karne, at gupitin ito kaagad, ang lahat ng katas ay mauubos lamang, na mag-iiwan sa iyo ng isang piraso ng tuyong karne at isang lusak ng masarap na juice. Karaniwang inirerekomendang ipahinga ang karne ng hindi bababa sa 20 hanggang 30 minuto bago ito ukit.
в™Ё Mamuhunan sa isang magandang thermometer ng karne. Ang isang meat thermometer ay lubhang nakakatulong upang hatulan kung ang karne ay naluto nang maayos o hindi. Ang pagluluto ng karne sa eksaktong temperatura ay titiyakin na palagi mong nasa perpektong luto ang bihira o katamtamang bihirang piraso ng karne.
Kaya, sa susunod na magplano ka ng malaking hapunan o pagsasama-sama, subukang magluto ng bottom round roast. Ito ay mas mura at nagsisilbi sa maraming tao. Higit pa rito, ang pagluluto ng ilalim na bilog na inihaw ay hindi kasing hirap na tila. Maaari mo lang itong i-plonk sa oven ilang oras bago magsimula ang party at ihain ito sa mga bisita pagdating nila.
