Ang kasaysayan ng Baklava ay maaaring masubaybayan noong ika-8 siglo B.C, noong unang inihurnong ito ng mga Assyrian sa kanilang mga hurno na sinusunog sa kahoy. Mula roon, habang naglalakbay ang recipe sa mga kalapit na bansa, nakuha nito ang pagiging kakaiba ng mga lupaing tinawid nito.
Ang Baklava ay isang pastry, mayaman sa mani at pinatamis ng pulot. Ito ay minsang itinaas sa katayuan ng pagiging isang pagkain para sa mga mayayaman at mga aristokrata. Isa na itong masaganang treat na labis na tinatangkilik kasama ng isang tasa ng bagong timplang kape. Nagmula ito noong ika-8 siglo, sa isang lugar sa Gitnang Silangan at rehiyon ng Mediterranean. Tulad ng karamihan sa mga sinaunang bagay, ang kasaysayan ng ulam na ito ay nababalot din ng kontrobersya, hinggil sa kung sino ang mga unang taong naghurno nito. Bagaman, maraming bansa ang nag-aangkin sa pagtuklas nito, ang lasa ang nag-akit sa mga dayuhan na dalhin ang recipe pabalik sa kanilang tahanan. Habang naglalakbay ito sa mga kapatagan, burol, at dagat, dala nito ang sarili nitong katangian ng mga pampalasa at mga espesyalidad sa pagluluto ng bawat kultura, sa paglalakbay nito sa iba't ibang lupain. Ang kasaysayan ng Baklava ay kasing-interes din ng kasaysayan ng rutang sutla, kung saan ito ay kilala na naglakbay upang maabot ang Armenia at higit pa.
Pinakalawak na pinaniniwalaan na ang mga Assyrian ang unang gumawa ng masarap na pastry na ito noong ika-8 siglo B.C. Naghurno sila ng ilang layer ng kuwarta na may mga tinadtad na mani sa pagitan. Inihanda ito sa mga hurno na pinagagapang ng nasusunog na kahoy at nilagyan din ng makapal na syrup ng pulot upang maging matamis ito. Ang Mesopotamia ay madalas puntahan ng mga seaman at mangangalakal mula sa Greece. Di-nagtagal, natuklasan nila ang kasiyahan ng masarap na dessert na ito at sa gayon, naglakbay ito mula sa lupang sinilangan patungo sa Athens. Ang kontribusyon ng mga Greek sa ulam na ito ay makabuluhan. Ginawa nila ang pamamaraan kung saan ang masa ay maaaring igulong sa papel na manipis na mga layer, bilang kabaligtaran sa magaspang, tulad ng tinapay na texture ng tinapay ng Asiria. Ang mga manipis na papel na ito ay tinawag na 'Phyllo' o 'fillo', na nangangahulugang dahon sa Greek. Pagsapit ng ika-3 siglo B.C naging delicacy ito para sa mayayamang pamilya sa Greece. Ang recipe ay umabot sa Armenia sa pamamagitan ng Spice at Silk ruta. Nagdagdag sila ng cinnamon at cloves dito. Habang ang recipe ay ipinahayag sa mga Arabo, nag-ambag sila ng paggamit ng rosas na tubig at cardamom dito.Ang resipe na ito ay naglakbay sa kanluran mula sa lugar na pinagmulan nito patungo sa kusina ng mayayamang Romano at pagkatapos ay naging bahagi ng Byzantine cuisine, kung saan ito ay nanatiling popular hanggang sa katapusan ng imperyo noong 1453 A.D. Samantala, ginawa rin nito ang mahika nito sa Mga pinunong Persian.
Noong ika-15 siglo, nasakop ng imperyong Ottoman ang Constantinople, ang buong kaharian ng Armenia, halos lahat ng lupain ng Assyrian, at ilang kanlurang lalawigan ng kaharian ng Persia. Ang kusina ng mga pinuno ng Ottoman ay gumagamit ng mga chef at artisan mula sa lahat ng mga bagong nasakop na lupain at sa halos lahat ng bagong imperyo na ito ay inihurnong ang dessert na ito, kahit na may kaunting pagkakaiba-iba. Nakipag-ugnayan ang mga nagluluto sa isa't isa at ginawang perpekto ang sining ng paggawa ng ilang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito. Ang naging dahilan upang magkaroon ito ng maharlikang katayuan sa kaharian ng Turko ay ang katotohanan na ang mga sangkap nito, pangunahin ang pulot at pistachio, ay pinaniniwalaang may mga katangian ng aphrodisiac. Ang mga pampalasa tulad ng cardamom para sa mga lalaki, cinnamon para sa mga babae, at clove para sa parehong kasarian ay idinagdag ayon sa kasarian ng mamimili, dahil ang mga partikular na pampalasa ay pinaniniwalaan na magpapahusay sa sekswal na pagganap ng mga partikular na kasarian.
Sa ilalim ng pamumuno ng imperyong Ottoman, halos naging perpekto ang sining ng paggawa ng baklava. Sa pagbukas ng imperyo sa mga kulturang Kanluranin noong ika-18 siglo, ang mga chef mula sa Kanluran ay gumawa ng ilang mga pagbabago at pagdaragdag sa paraan ng pagtatanghal ng dessert na ito. Dinala ito sa Amerika ng mga imigrante mula sa Greece at Middle East. Ngayon ay karaniwang inihahain ito sa mga restawran ng lahat ng mga bansang ito.
Nutrisyon
Ang tamis ng dessert na ito ay kadalasang nakapagtataka sa mga calorie nito. Gayunpaman, ang pastry na ito ay lubhang masustansiya. Ang mga mani na ginagamit para sa paghahanda nito ay mabuti para sa puso. Ang mga ito ay mayamang pinagmumulan ng mga hibla at mineral tulad ng magnesium, tanso, bitamina E, at folic acid. Ang mga walnut at almendras ay mabuti para sa mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga walnut ay mayamang pinagmumulan ng omega 3 fatty acids at binabawasan nito ang panganib ng mga sakit sa puso.
Ang dessert na ito ay ang kinalabasan ng sunud-sunod na pagdaragdag ng mga culinary speci alty, habang naglalakbay ito mula sa isang kultura patungo sa isa pa.Ang resulta ay, ito ay puno ng kabutihan ng mga pampalasa at mani ng rehiyon ng Gitnang Silangan at Mediterranean at mataas ang marka sa lasa quotient dahil sa masaganang paggamit ng pulot.
