May pamalit sa spices, may pamalit sa sauce. May mga kapalit din para sa panaderya at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sus, may mga alternatibo para sa napakaraming bagay sa pagluluto. Para sa tulong dito, basahin.
Walang maaaring palitan; sabi ng ilan. Ngunit mukhang hindi iyon totoo kung sakaling magluto at kumain. "Kung hindi ito, kung gayon iyon", ang pangkalahatang ugali ng tao doon. Sinusubukan naming maghanap ng mga kapalit para sa lahat ng bagay sa buhay, kahit na sa isang lugar sa likod ng aming mga isip, alam namin na hindi talaga posible.Imposibleng palitan ang lahat ng bagay sa buhay at gayon pa man.
Pero pagdating sa pagkain, halos lahat ng sangkap ng pagkain ay may kapalit. Buweno, may isang bagay na hindi maaaring palitan; ito ang lasa. Bakit magkaiba ang lasa ng mga katulad na recipe na ginawa ng iba't ibang tao? Ito ay dahil ang lasa ng isang recipe ay hindi lamang nakadepende sa mga sangkap at paraan ng paghahanda nito. Depende din kung sino ang nagluto nito. Hindi lang ang mga sangkap ang pumapasok sa isang recipe at nagbibigay ng lasa. At kung ‘lamang’ gagawin nila, hindi iba ang lasa ng mga recipe ni nanay! Kapag ang nanay ay naghahanda ng pagkain, marahil ang kanyang pag-ibig ay pumasok sa recipe. At iyon ang dahilan kung bakit walang maaaring palitan ang lasa ng isang bagay na gawa ng ina. Maaaring may pamalit sa mga sangkap ngunit walang kapalit sa lasa.
Bakit pinapalitan ang recipe? Kailangan namin ang mga ito kapag ang ilang mga sangkap ay hindi magagamit sa bahay o sa merkado. Kapag nakalimutan nating bumili ng mga bagay na kailangan natin, iyon ay kapag kailangan nating humawak ng isang bagay na madaling gamitin.Ang paggamit ng margarine bilang kapalit ng mantikilya at kabaliktaran ay isang karaniwang halimbawa ng paggamit ng mga pamalit sa pagluluto. Ang mantika ng gulay at ang pagpapaikli ng gulay ay maaaring palitan ang isa't isa; ang katas ng ubas ay maaaring palitan ng alak. Common sense na gumamit ng mga pagkaing may katulad na lasa bilang mga alternatibo para sa isa't isa. Malinaw, hindi mo magugustuhan ang mga pamalit na magdulot ng malaking pagbabago sa lasa ng iyong recipe. O mahahanap mo ang iyong sarili ng kapalit ng iyong niluto.
Ang pagluluto ay isang sining, para sa ilan, isang libangan at pampatanggal ng stress. Sigurado akong hindi mo gugustuhing baguhin ang lasa ng pinaplano mong ihanda, dahil lang sa gumagamit ka ng mga pamalit. Ang paggamit ng mga pamalit sa pagluluto ay isang pagsasaayos sa pagkakaroon ng mga pagkain. Ito ay tiyak na hindi isang kompromiso sa panlasa. Kaya't piliin nang tama ang mga kapalit at piliin lamang ang mga ito kung wala kang mga orihinal sa kamay. Kadalasan, kapag kulang ka sa oras para bilhin ang mga sangkap o kapag wala ka sa mga kinakailangang dami, kailangan mong pumili para sa kanilang mga pamalit.Narito ang isang listahan ng iba't ibang mga pamalit sa pagluluto. Makakatulong ito sa iyo na makahanap ng mga tamang alternatibo sa pagluluto at mapanatili pa rin ang halos orihinal na lasa ng ulam. Sa madaling gamiting listahang ito, hindi mo na kailangang magluto ng mga kuwento tungkol sa kawalan ng mga sangkap. Magagawa mong magluto; kung hindi sa mga aktwal na sangkap, ngunit tiyak sa kanilang madaling magagamit na mga pamalit.
Narito, binibigyan ka namin ng mga talahanayan para sa mga sangkap na nasa ilalim ng iba't ibang kategorya. Ang bawat talahanayan ay nagbibigay sa iyo ng isang listahan ng mga sangkap ng recipe kasama ang kanilang mga pamalit. Sa ilang mga kaso, ang kapalit ay ang pinakakaraniwang ginagamit; sa ilang mga kaso, isa ito sa maraming ginagamit. Maaaring mayroong maraming mga alternatibo para sa isang naibigay na sangkap. Para sa iba pang alternatibo bukod sa mga ibinigay sa talahanayan, maaari kang sumangguni sa column na 'tingnan din' at simulan ang pagpaplano kung ano ang susunod na lulutuin at kung paano; kasama ang mga aktwal na sangkap o ang kanilang mga kapalit. Alinmang paraan ang piliin mo, maging masaya habang nagluluto ka; ito ay magpapakita sa recipe.Iyon ang isa pang bagay na hindi mapapalitan.
Sa Pagluluto
Narito ang isang listahan ng mga pamalit para sa mga sangkap na madalas na nakukuha sa oven o sa microwave at lumalabas na lutong at masarap. Kunin halimbawa ang mga cake at mga recipe ng tinapay na karamihan sa atin ay gustong kumain. Maaari mo bang isipin ang anumang bagay na kapalit ng harina ng tinapay? Sa tingin mo ba may maaaring maging kapalit ng itlog sa cake? Well, kung wala ka, nagkakamali ka. Mayroong mga alternatibo para sa napakaraming bagay sa pagluluto sa hurno. Magbasa para malaman mo.
| Pagkain | (mga) Kapalit | Tingnan din |
| Itlog | Tofu | Egg Substitute in Baking |
| Asukal | maple syrup, honey, molasses | Sugar Substitutes for Baking |
| Coa | carob powder | Cocoa Powder Substitute |
| Kirsch | Cherry syrup | Kirsch Substitute in Baking |
| Oil in Baking | apple sauce, butter | Oil Substitute in Baking |
| Baking Powder | baking soda na may cream of tartar, buttermilk o lime juice | Baking Powder Substitute |
| Baking soda | baking powder | Baking Soda Substitute |
| Cream ng Tartaro | baking powder | Cream of Tartar Substitute |
| Pagikli | mantikilya, margarin o mantika | Shortening Substitute |
| Harina | all-purpose flour na may cornstarch o pastry flour | Cake Flour Substitute |
| Bread Flour | all-purpose flour | Bread Flour Substitute |
| Self Rising Flour | all-purpose flour, baking powder at asin | Self Rising Flour Substitute |
Gatas at Mga Produktong Gatas
Pakipot, mas masarap; sumingaw ito, maaari pa rin itong gamitin; pulbos ito, hindi pa rin ito inutil; kunin ang lahat ng taba nito o gawin itong maasim; iproseso ito sa paraang gusto mo; ang kakayahang magamit nito ay hindi bababa sa lahat. Well, pinag-uusapan ko ang tungkol sa gatas! Gatas sa lahat ng anyo nito at ang mga kapalit nito...iyan ang ibinibigay sa iyo ng sumusunod na talahanayan. Tingnan mo.
| Pagkain | (mga) Kapalit | Tingnan din |
| Gatas | gatas ng halaman, gatas ng butil | Milk Substitute |
| Evaporated Milk | dry milk and water, soy milk o fresh milk | Evaporated Milk Substitute |
| Condensed Milk | pinaghalong tuyong gatas, tubig na kumukulo at mantikilya, na may idinagdag na pampatamis | Condensed Milk Substitute |
| Powdered Milk | regular na gatas o gata ng niyog | Powdered Milk Substitute |
| Heavy Cream | isang pinaghalong gatas at uns alted butter | Heavy Cream Substitute |
| Sour Cream | mantikilya na idinagdag sa maasim na gatas o buttermilk | Sour Cream Substitute |
| Butter | margarine o olive oil | Butter Substitute |
| Buttermilk | yogurt o cream of tartar na idinagdag sa plain milk | Buttermilk Substitute |
Sauces
Sauce, nagmula sa salitang Latin na salsus , na nangangahulugang inasnan, ay isang mahalagang elemento ng bawat lutuin. Maging ito ay isang French food recipe o isang pasta mula sa Italian cuisine; maging Chinese, Peruvian, Korean, o British, ang mga sarsa ay bahagi ng bawat uri ng pagluluto. Ang mga ito ay kailangang-kailangan para sa masarap na lasa na ibinibigay nila sa mga recipe. Ngunit paano kung ang sarsa ay hindi magagamit sa iyo sa tuwing kailangan mo ito? Ang simpleng solusyon ay ang pumili para sa kapalit nito. Narito ang talahanayan ng mga pamalit para sa ilan sa mga karaniwang ginagamit na sarsa.
| Pagkain | (mga) Kapalit | Tingnan din |
| Oyster Sauce | toyo o patis | Oyster Sauce Substitute |
| Soy Sauce | concoction of garlic vinegar, onion powder, giniling na luya at blackstrap | Soy Sauce Substitute |
| Tomato sauce | tomato paste o tomato juice | Kapalit ng Tomato Sauce |
| Hoisin Sauce | isang paste ng prun at sherry, toyo at bawang na idinagdag | Hoisin Sauce Substitute |
| Worcestershire Sauce | steak sauce o toyo | Worcestershire Sauce Substitute |
Mga Additives ng Pagkain: Spices, Herbs, Sweeteners
Ang sumusunod na talahanayan ay naglilista ng mga kapalit ng mga sangkap na nagpapaganda ng pagkain - ang mga halamang gamot at pampalasa at ng mga sangkap na nagpapatamis ng mga recipe ng pagkain - oo, ang mga pampatamis; lahat ng ito ay ikinategorya bilang food additives.
| Pagkain | (mga) Kapalit | Tingnan din |
| Buhin ng Anise | star anise seeds o fennel seeds | Anis Seed Substitute |
| Bay Leaf | thyme o ground basil | Bay Leaf Substitute |
| Cardamom | mixture ng nutmeg, cinnamon at cloves o brown cardamom (mas murang pamalit) | Cardamom Substitute |
| Fennel | kintsay | Fennel Substitute |
| Celery Seed | celery s alt o dill seed | Celery Seed Substitute |
| Maalat | giniling buto ng kintsay | Celery S alt Substitute |
| Cumin | caraway o anise seeds | Kapalit ng Cumin Seeds |
| Coriander Seeds | pinaghalong caraway, cumin at fennel seeds | Kapalit na Buto ng Coriander |
| Galangal | Ugat ng luya | Galangal Substitute |
| Nutmeg | cinnamon o mace | Nutmeg Substitute |
| Paprika | cayenne pepper, red pepper o chili powder | Paprika Substitute |
| Mantika | applesauce, coconut oil | Vegetable Oil Substitute |
| Mantika | sauce | Kapalit ng Langis sa Pagluluto |
| Sesame Oil | peanut oil o toasted sesame seeds; light sesame oil para sa maitim | - |
| Canola Oil | mantika ng gulay, langis ng oliba | Canola Oil Substitute |
| Safflower Oil | canola oil, soybean oil | Kapalit ng Langis ng Safflower |
| Grape seed Oil | safflower oil, sunflower oil | Grape seed Oil Substitute |
| Xanthan Gum | guar gum | Xanthan Gum Substitute |
| Puting alak na suka | white vinegar o cider vinegar | White Wine Vinegar Substitute |
| Powdered Sugar | pinaghalo na pinaghalong granulated sugar at cornstarch o pinaghalo na plain sugar | Powdered Sugar Substitute |
| Brown Sugar | mixture ng granulated sugar at molasses | Brown Sugar Substitute |
| Corn Syrup | honey o pulot | Corn Syrup Substitute |
| Molasses | corn syrup, brown sugar | Molasses Substitute |
| Agave Nectar | sugar syrup, honey, maple syrup | Agave Nectar Substitute |
| Vanilla Extract | maple syrup, almond extract, Fiori di sicilia extract o vanilla essence | Vanilla Extract Substitute |
| Vanilla Bean | vanilla extract | Vanilla Bean Substitute |
Iba pang Pagkain at ang mga Kapalit nito
Palaging may ganitong kategoryang 'iba' sa lahat ng bagay. Ang isang bagay na hindi kabilang sa anumang partikular na kategorya ay madaling gawing bahagi ng 'iba'. Ang talahanayan sa ibaba ay naglilista ng mga pamalit para sa lahat ng mga pagkain na hindi maaaring gawing kabilang sa alinman sa mga nabanggit na kategorya. Ngunit sila ay mahalaga sa kanilang sariling karapatan.
| Pagkain | (mga) Kapalit | Tingnan din |
| Dry White Wine | dry white vermouth, apple cider vinegar (non-alcoholic) | – |
| Gatas ng niyog | kumbinasyon ng mainit na tubig o gatas at coconut cream | Kapalit ng Gatas |
| Cornstarch | rice flour, arrowroot, potato flour o all-purpose flour (double the qnty) | Kapalit ng Cornstarch |
| Tapioca Flour | arrowroot powder | Kapalit ng Tapioca Flour |
| Cocoa Powder | baking soda idinagdag sa unsweetened chocolate | Cocoa Powder Substitute |
| Cream cheese | French NeufchГўtel, ricotta cheese o fat-free yogurt | Cream Cheese Substitute |
Tandaan, ang mga pamalit sa pagluluto ay nagsisilbing tamang layunin lamang kapag alam mo kung ano ang hindi dapat palitan.
