"Filet mignon>"
Filet mignon, bilang ang pinaka malambot na bahagi ng karne, ay maaaring lutuin gamit ang mga tuyong pamamaraan upang magbigay ng lasa habang pinapanatili pa rin ang lambot nito. Ang lambot nitong 'makapal na slice ng dainty steak' ay resulta ng posisyon nito sa maliit na dulo ng tenderloin na tinatawag na short loin sa likod ng rib cage ng isang baka at ito ay isang non-weight-bearing muscle.Ang steak na ito, na pinakasikat din sa mga kumakain sa mga restaurant, ay maaaring maging isang napakamahal na indulhensya. Kaya, paano kung subukan ito sa bahay sa halip? Sundin ang mga pamamaraan na ibinigay sa ibaba. Ang mga ito ay napakadaling sundan at bibigyan ka ng pagkakataong ipagmalaki ang iyong mga kasanayan sa pagluluto sa pamilya at mga kaibigan, katumbas ng piГЁce de rГ©sistance ng mga kilalang steak house at restaurant!
Iba't ibang Paraan sa Pagluluto ng Filet Mignon
Broiling sa US ay tinatawag na grilling sa UK at sa Australia.
-Mag-opt para sa isang pares ng Black Angus Filet Mignon.-Ilagay ang pinalamig na mga piraso ng karne sa isang flat dish at i-dap ang bawat filet ng isang paper napkin upang ibabad ang ilang bahagi ng moisture. Pagkatapos ay hayaang tumayo ang karne nang hindi nababagabag sa loob ng kalahating oras. Tandaan, kung hindi mo ibababa ang karne sa temperatura ng silid at simulan ang pagluluto gamit ang pinalamig na karne mismo, mapupunta ka sa napakatuyo na inihaw na filet mignon.-Pagkalipas ng 30 minuto, punasan muli ang karne upang matuyo upang maalis ang condensed water .-Kuskusin ang mga tipak na may giniling na paminta, kaunting butil na bawang at rosemary, asin at ilang steak spice (opsyonal), at hayaan silang umupo ng 30 minuto.-Kasabay nito, painitin muna ang iyong grill sa katamtamang mataas na temperatura. Sa oras na ito, maa-absorb na ng filet mignon ang mga kinuskos na pampalasa at magiging handa para sa karagdagang pagproseso.-Ngayon, ilagay ang mga ito sa preheated charcoal grill rack (na kailangang direkta sa init) at lutuin ito ayon sa mga detalye sa ibaba .
- Para sa 1-pulgadang hiwa: 10 – 12 minuto sa 145Вє F (62° C) – Katamtamang bihira
- Para sa 1-pulgadang hiwa: 12 – 15 minuto sa 160Вє F (71° C) – Katamtaman
- Para sa 1ВЅ-inch cut: 15 – 19 minuto sa 145Вє F (62В° C) – Medium-rare
- Para sa 1ВЅ-inch cut: 18 – 23 minuto sa 160Вє F (71В° C) – Medium
-Kapag naihaw na, takpan ito ng silver foil at hayaang umupo ng 20 minuto.-Ihain ang filet mignon na may kaunting olive oil na binudburan dito.
Mga Dapat Tandaan Sa Pag-iihaw/Pag-ihaw
-Huwag panatilihin ang steak nang mas matagal kaysa sa kinakailangan bago i-ihaw dahil ito ay matutuyo.-Habang nag-iihaw, gumamit ng spatula o sipit upang i-flip ang mga gilid. Kung tutusukin mo ito gamit ang isang tinidor, maaaring maubos ang katas, at matuyo ito. Ito rin ang dahilan kung bakit hindi kailanman dapat gumamit ng meat thermometer para tumusok sa karne upang masuri ang panloob na temperatura.-Kung gagamit ng gas grill, kakailanganin mong painitin ito ng mabuti sa loob ng 20 minuto para maging mahusay itong mainit para sa pag-ihaw. Ang isang charcoal grill ay sapat na mainit kapag inilagay mo ang iyong palad ng ilang pulgada sa itaas ng grill at ang init ay hindi nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ito doon ng higit sa 3 segundo.-Grill na sakop sa isang gas grill pagkatapos mong painitin ang oven at pagkatapos pinababa ang init sa katamtaman.-Grill na walang takip sa isang charcoal grill gamit ang medium-sized na karbon.-Kung ang iyong filet mignon ay 1ВЅ-inch makapal o higit pa, ilagay ito sa layo na 5 pulgada sa itaas o ibaba ng pinagmumulan ng init.-Kung ang iyong filet mignon ay mas mababa sa 1ВЅ-pulgada ang kapal, ilagay ito sa layo na 3 pulgada sa itaas o ibaba ng pinagmumulan ng init.
Ang maganda sa filet mignon ay maaari mo itong ihain kasama ng iba't ibang sarsa (hal., Hollandaise sauce) dahil hindi ito marmol na piraso ng karne.
Mga Opsyon sa Sauce para sa Grilled Filet Mignon
Herbed Butter:ВЅ isang tasa ng mantikilya (pinalambot) + 2 kutsarita ng sariwang marjoram o oregano (tinadtad) + 2 kutsarita ng sariwang thyme (tinadtad) - Talunin gamit ang hand mixer sa mababang bilis hanggang sa magkapantay na paghalo, takpan, at palamigin sa loob ng 1 – 24 na oras.
Cilantro-Chipotle-flavored Butter:ВЅ isang tasa ng mantikilya (pinalambot) + 1 kutsarang sariwang cilantro (tinadtad) + 1 kutsarita ng chipotle pepper (tinadtad) sa sarsa ng adobo - Talunin gamit ang hand mixer sa mababang bilis hanggang sa magkatulad na paghahalo, takpan, at palamigin sa loob ng 1 – 24 na oras.
Blue Cheese Butter:ВЅ isang tasa ng mantikilya (pinalambot) + 2 kutsarang asul na keso (nabasag)-Puksain gamit ang isang hand mixer sa mababang bilis hanggang sa magkapantay na paghahalo, takpan, at palamigin sa loob ng 1 – 24 oras.-Ibuhos ang isang kutsara ng alinman sa mga ito sa ibabaw ng inihaw na karne bago ihain.
-Una, piliin ang mga filet mignon na humigit-kumulang 6 – 8 onsa at hindi mas malaki.-Ilagay ang mga pinalamig na piraso ng karne sa isang patag na pinggan at idampi ang bawat filet ng isang paper napkin upang ibabad ang ilan sa mga pagtaas ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay hayaang tumayo ang karne nang hindi nababagabag sa loob ng kalahating oras. Tandaan, kung hindi mo ibababa ang karne sa temperatura ng silid at simulan ang pagluluto gamit ang pinalamig na karne mismo, ang nilutong resulta ay magiging tuyo. Pagkatapos ng 30 minuto, punasan muli ang tuyo upang maalis ang condensed water.-Timplahan ng sea s alt, napakakaunting black pepper (sobrang dami ng paminta ay magreresulta lamang sa sobrang lasa ng orihinal na lasa ng karne), at isang kutsarita ng tinadtad na sariwang rosemary .-Hayaan ang 3 kutsarita ng margarine o mantikilya init sa isang kawali sa medium-high.-Ngayon magdagdag ng 3 kutsarita ng langis ng oliba dito sa mataas na init.-Susunod, ilagay ang filets mignon sa kawali at igisa ang mga ito para sa 2 - 3 minuto at i-flip side habang nagdadagdag din ng isa pang kutsarita ng margarine o mantikilya.Kapag ang magkabilang panig ay naging ginintuang kayumanggi, ang mga filet mignon ay handa nang ihain. Maaari mo ring tingnan ang temperatura upang masukat ang antas ng pagiging handa ayon sa mga detalye sa ibaba.
- 120Вє F – 125Вє F – Rare
- 130Вє F – 140Вє F – Katamtaman-bihirang
- 145Вє F – 150Вє F – Katamtaman
- 150Вє F – 160Вє F – Medium-well
- 160Вє F+ – Magaling
-Mainam, gayunpaman, na huwag magluto ng filet mignon na lampas sa medium.-Ngayon, ang pan-searing ay sapat na upang magluto ng 6 – 8-ounce na filet mignon. Ngunit kung gusto mong magprito ng mas malalaking tipak, maaari mo itong painitin sa isang preheated oven sa 425° F (218° C). Kapag handa na ang seared steak, ilagay ito sa baking plate sa oven sa loob ng mga 6 - 8 minuto. Habang nagdaragdag ng kulay, texture, at lasa ang steak, ang pag-init nito sa oven ay mas pantay-pantay ang pagluluto nito.
Mga Dapat Tandaan Kapag Nagprito ng Filet Mignon
– Huwag magprito ng higit sa kinakailangang oras kung nais mong magkaroon ng malutong na panlabas na crust ang resulta ngunit malambot, makatas, at pink sa loob.– Gumamit ng stainless steel o cast-iron kawali para sa pagprito at hindi isang nonstick. Sa ganitong paraan, dumidikit ang ilang piraso ng caramelized beef (tinatawag ding fond) sa kawali na maaari pang gamitin sa paggawa ng mean steak sauce o iba pang pampalasa na maaaring ibuhos sa pan-seared filet mignon bago ihain.
Balsamic Vinegar Pan Sauce
- The butter and olive oil the filet mignon was seared in – Heat on medium.
- 2 kutsarita ng bawang (giniling) – Idagdag ito sa mantikilya at igisaГ© sa loob ng 15 segundo.
- Вј cup of vermouth – Ibuhos ito sa susunod at gumamit ng spatula para kaskasin ang mga piraso ng caramelized beef na nakadikit sa kawali. Pagkatapos ay dagdagan ang init sa mataas at hayaang magsingaw ang likido hanggang sa matira sa iyo ang isang concentrated syrup.
- Вј tasa ng sabaw ng manok (para sa mas magaan na lasa) O ВЅ isang tasa ng sabaw ng baka (para sa mas masarap na lasa) + 1 kutsarang balsamic vinegar + 2 kutsarita ng toyo – Ibuhos ang mga ito at painitin hanggang sa magsingaw ang likido hanggang sa maiwan ka ng concentrated syrup.
- 1 kutsarang mantikilya – Alisin ang pinaghalo mula sa init at pagkatapos ay haluin ito.
- Asin + black pepper (freshly ground) – Timplahan ng mabuti.
-Mag-opt for a 2 – 3 pound filet mignon roast.– Ilagay ang pinalamig na karne sa isang flat dish at idampi ito ng paper napkin para ibabad ang ilang bahagi ng moisture. Pagkatapos ay hayaang tumayo ang karne nang hindi nababagabag sa loob ng kalahating oras. Tandaan, kung hindi mo ibababa ang karne sa temperatura ng silid at simulan ang pagluluto gamit ang pinalamig na karne mismo, ang resulta ay magiging tuyo. Pagkatapos ng 30 minuto, patuyuin muli upang maalis ang condensed na tubig.– Painitin ang hurno sa 475° F (250° C).– Ilagay ang karne sa isang kawali na nakaharap ang taba sa itaas.-Susunod, kuskusin ang langis ng oliba sa buong log ng karne.-Timplahan ng asin, paminta, at humigit-kumulang isang kutsara ng thyme.– Ilipat ito sa oven at igisa sa loob ng 12 – 15 minuto.-Ibaba ang temperatura sa 350° F ( 150°C) at inihaw ng mga 20 – 25 minuto. Ang kumbinasyon ng mas mababang init at mas mahabang oras ng pagluluto ay magpapahusay sa lasa ng steak. Inihaw ito ayon sa mga detalye sa ibaba.
- 125Вє F – Rare
- 135Вє F – Katamtaman
-Kapag ito ay inihaw, takpan ang filet ng silver foil at hayaan itong umupo ng 20 minuto. Hiwain at ihain.
Mga Dapat Tandaan Kapag Nag-iihaw ng Filet Mignon
– Pumili ng mas makapal na piraso ng steak, mga 1Вј” kaysa sa karaniwan mong bibilhin para sa iba pang paraan, dahil mas mahusay silang tumutugon sa pag-ihaw.– Suriin ang steak bawat 10 minuto upang matiyak na hindi mo ito malalampasan.
Mushroom Sauce para sa Filet Mignon
- 2 kutsarang mantikilya – Matunaw sa katamtamang init.
- 10 ounces ng mushroom (coarsely chopped) + 2 garlic cloves (ground) + 1 teaspoon of onion powder – Idagdag ang mga ito sa molten butter at lutuin hanggang ang karamihan sa tubig mula sa mushroom ay sumingaw.
- ВЅ isang tasa ng white wine (para sa mas magaan na lasa) o ВЅ isang tasa ng red wine (para sa mas masarap na lasa) – Ibuhos ito sa susunod at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa mawala ang karamihan sa likido.
- ВЅ isang tasa ng sabaw ng manok (para sa mas magaan na lasa) O ВЅ isang tasa ng sabaw ng baka (para sa mas masarap na lasa) + 4 na kutsarang pan drippings – Idagdag ang mga ito pagkatapos bawasan ang apoy at haluin hanggang maluto ang lahat. lubusang pinaghalo ang mga sangkap.
Mga Kapaki-pakinabang na Tip para sa Pagluluto ng Filet Mignon
-Habang bumibili ng filet mignon, pumili ng mga pirasong mapusyaw kaysa sa mas madidilim dahil mas malambot ang mga ito. Ang mga light pinkish na piraso ay magpapakita ng manipis na puting mga ugat na dumadaloy sa kanila, na naglalaman ng taba.Mas manipis ang mga linya, juicer ang piraso.-Kapag handa na ang filet mignon, mahalaga na ito ay luto lamang sa medium-rare. Habang nagluluto, kung hinawakan mo ang karne at malambot ito at nag-iiwan ng tatak ng iyong daliri dito, bihira ito. Kung hinawakan mo ito at ito ay nararamdaman na malambot, ngunit hindi nag-iiwan ng isang marka ng daliri dito, ito ay katamtaman-bihirang, at kung ito ay matigas at matigas, ito ay labis na luto. Bilang kahalili, maaari mong pindutin ang isang digital na thermometer ng karne sa pinakamakapal na bahagi at tingnan kung tapos na ang filet mignon.-Itabi ang nilutong steak nang mga 10 - 20 minuto, na nakabalot sa isang foil. Magluluto pa rin ang steak nang mag-isa at ikakalat ang mga juice nang pantay-pantay sa buong piraso. Kaya naman, ipinapayo na huwag itong lutuin nang lampas sa medium-rare.-Ang filet mignon ay dapat na nasa pagitan ng mga hiwa ng bacon, at sinigurado ng toothpick para sa pagluluto dahil ang mga steak ay mas mababa sa taba na nilalaman. Ginagawa ng Bacon ang steak na makatas at nagdaragdag ng lasa.-Ang filet mignon ay pinakamainam na ihain kasama ng steak sauce o bilang ay, kung ito ay inatsara bago lutuin.Maaari mo ring ihain ang dry red wine tulad ng Merlot kasama nito kung ang sauce ay may malakas na lasa o matamis na white wine tulad ng Zinfandel o Chardonnay.
Ihain ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na luto na filet mignon at maging handa sa paghawak ng mga papuri na susunod!
