Naubusan ng gawgaw at walang oras pumunta sa supermarket para kumuha? Paano 'pag gumamit ng mga kapalit ng gawgaw!
Handy Tip
Ang paghahalo ng ground flax na may humigit-kumulang 2 kutsarang tubig ay magbibigay sa iyo ng malaking pamalit sa cornstarch.
Ano ang gawgaw?
“Cornstarch: Isang puti, may pulbos na pampalapot na mas pino kaysa sa harina.Ito ay nakuha mula sa starch endosperm ng trigo o mais. Dapat itong matunaw sa isang malamig na likido bago ito idagdag sa isang mainit na timpla o ito ay bukol. Nagreresulta ito sa isang makintab, opaque na pagtatapos." ~ Diksyunaryo Ng Mga Tuntunin sa Pagluluto At Pagkain.
Tinatawag na fГ©cule de maГЇs sa France at cornflour sa UK, ang cornstarch ay labis na ginagamit habang nagbe-bake at malawakang ginagamit sa pang-araw-araw na paggamit ng mga produkto, gaya ng mga sabon, kosmetiko, sarsa, at maging iodized s alt. Ang gawgaw mismo ay isa sa mga pangunahing sangkap sa isa sa mga pinaghalong kapalit ng baking powder. Sa katunayan, ang mga tao ay gumagamit ng cornstarch substitute para sa mga itlog sa ilang mga recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsarang cornstarch na may 3 kutsarang tubig para sa bawat itlog na kailangan ng isang partikular na recipe na may kinalaman sa baking. Gayunpaman, maraming tao ang partikular na allergic sa gawgaw sa anumang anyo. Kung gayon ang pangangailangan na maghukay ng angkop na cornstarch stand-in ay lumitaw dahil ang isang tao ay hindi talaga mabubuhay nang walang mga sopas, cake, at iba pang kasiyahan sa buhay.
Cornstarch ay nangyayari rin na may napakataas na carbohydrates quotient na may lamang isang kutsarang cornstarch na naglalaman ng hanggang 7.4 g ng carbs na may 0% dietary fibers. Naturally, ang mga taong mahilig sa timbang ay likas na pipili ng mas malusog na mga pamalit.
Mga Alternatibo para sa Cornstarch
All-purpose Flour
Para sa isang kutsarang cornstarch, maaari kang gumamit ng 2 kutsara ng all-purpose flour. Gayunpaman, kailangan mong tandaan na ang harina ay may starchy aroma tulad ng cornflour. Kaya, kailangan mong patuloy na kumulo ang sabaw para sa isa pang 4 - 5 minuto pagkatapos idagdag ang pampalapot, upang mawala ang likas na lasa ng harina. Kung hindi, maaari itong makaapekto sa huling lasa ng sabaw. Gayundin, tandaan na ang harina, hindi tulad ng cornstarch, ay hindi nagbibigay ng glazed, semitransparent na finish sa iyong mga pinggan, sa halip ay nagbibigay sa kanila ng maulap, halos malabo na hitsura. Panghuli, tulad ng gawgaw, ang harina ay may posibilidad na maging manipis muli kung lutuin mo ito nang higit sa kinakailangan.Kaya siguraduhing ihalo mo ito sa anumang likidong tinukoy sa recipe sa 2:1 ratio. Tandaan, ang likido ay dapat na pinalamig at ang dami ng harina ay nadoble. Ngunit huwag sundin ito kung sakaling nag-iiba ka ng pinaghalong taba at harina (bilang batayan ng sarsa) na tinatawag na roux. Gumamit ng tuyong harina para sa layuning ito. Gayundin, ang mga gravies na pinalapot ng harina ay may posibilidad na maghiwa-hiwalay kapag inilagay sa refrigerator dahil hindi ito tugma sa napakalamig na temperatura.
Arrowroot Flour
Pinangalanang ayon sa kapangyarihan nitong pagalingin ang mga nalason na arrow bruises, ang puting pulbos na ito ay talagang kinuha mula sa root-stalk ng West Indian perennial herbs na may parehong pangalan. Ang isang kutsara ng arrowroot flour ay maaaring palitan ng pantay na halaga ng cornstarch. Ang Arrowroot ay may maraming mga pakinabang kaysa sa gawgaw, simula sa katotohanan na wala itong likas na aroma, kaya ito ay gumagawa para sa isang natural na pagpipilian pagdating sa pampalapot na delicacy na may mga light-flavor. Ito ang perpektong pagpipilian para sa mga acidic na item tulad ng Asian sweet and sour sauce.Gayundin, ang arrowroot ay hindi lamang nagbibigay sa iyong ulam ng isang kumikinang na translucent finish (ginagawa itong perpektong pampalapot para sa mga sarsa ng prutas, mga fruit gel, veal broth, at gravies) ngunit matagumpay din itong pinalamig. Gumagawa ito ng perpektong pampalapot para sa mga custard na sensitibo sa init at mga pampalasa na may base ng itlog dahil hindi sila makatiis ng maraming init at lumapot sa isang iglap (sabihin sa loob ng 5 segundo) at iyon din sa napakababang temperatura. Higit pa rito, kung saan ang cornstarch ay nagiging impuissant kapag hinaluan ng anumang acidic, ang arrowroot ay sumasagip at madaling nagpapalapot ng acidic concoctions.
Gluten-free at mayaman sa folates na tumutugon sa pagbuo ng pulang selula ng dugo at metabolismo ng protina, ang arrowroot ay isa ring mainam na pamalit sa harina ng trigo pagdating sa pagbe-bake. Kaya, maliban sa katotohanan na ang arrowroot ay isang masamang pagpipilian pagdating sa mga sarsa na may mga base sa talaarawan dahil ginagawa itong malapot, at mas mahal kaysa sa lahat ng iba pang pampalapot, ang kapalit na cornstarch na ito, na tinatawag na araruta sa Native American, ay napakahusay. mapagpipilian kaysa sa gawgaw dahil matitiis pa nito ang sobrang luto.Tandaan na palaging iimbak ito sa mga lalagyan ng air-tight at huwag na huwag itong itago nang higit sa ilang buwan, dahil nawawala ang lakas ng arrowroot sa paglapot sa edad. Gayundin, habang ginagamit ito, paghaluin ang tungkol sa isang kutsara ng malamig na tubig na may 1ВЅ kutsarita ng arrowroot. Pagkatapos ay idagdag ito sa pinainit na likido (na kailangang i-inspissated) pagkatapos ng mga 30 segundo at timpla ng mabuti. Sa katunayan, gawin ito para sa lahat ng pampalapot ng almirol upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol.
Rice Flour
Ang mga harina na ito ay maaaring gamitin sa mga pagkaing nangangailangan ng kaunting pagyeyelo pagkatapos ng paghahanda dahil hindi sila nabubulok sa malamig na mga kondisyon ngunit muli ay hindi maaaring tumayo sa sobrang pagluluto at maging manipis sa mga ganitong kaso. Hindi rin sila ang pinaka-mabubuhay na opsyon kapag nagmamadaling nagluluto dahil tumatagal sila ng medyo mas mataas na tagal ng panahon para lumapot ang isang ulam. Dahil, ang parehong mga harina ng bigas at patatas ay ganap na walang gluten at hindi, samakatuwid, ay nagiging sanhi ng mga iritasyon sa pagtunaw, maaari talaga nilang palitan ang harina ng trigo, tulad ng arrowroot.Ang patatas na harina ay kadalasang ginagamit sa nakabalot na scraped na keso upang maiwasan ang pagpapawis at pagbubuklod nito. Ang harina na ito ay isa rin sa mga sangkap ng pagkain na pinapayagang kainin sa panahon ng banal na okasyon ng Paskuwa. Ang harina ng bigas ay kinuha mula sa puti at kayumangging uri ng bigas.
Kudzu o Kuzu
Habang gumagawa ng mga panghimagas, gravies, sarsa, sopas, o kahit na inumin, isa ang kuzu sa mga posibleng opsyon na maaari mong gamitin bilang kapalit ng cornstarch. Hindi lamang ito nagbibigay ng ganoong kanais-nais na glaze sa iyong ulam, ito ay isang macrobiotic staple, na nangangahulugan na ito ay isang natural at hindi naprosesong produktong pagkain na ginawang organiko. Maaaring piliin ng mga pasyente na may presyon ng dugo ang organic, walang sodium na iba't ibang kuzu. Ang Kuzu ay isa sa mga produktong iyon na dapat na sinasadyang piliin kahit na available ang cornstarch. Ito ay dahil sa simpleng katotohanan na ang cornstarch ay dumadaan sa maraming kemikal na proseso at paggamot sa panahon ng produksyon, na kinasasangkutan ng paggamit ng mga nakakalason na nakakalason na distilling agent at bleaches.Hindi tulad ng kuzu, o kahit na arrowroot para sa bagay na iyon, ito ay hindi isang ganap na natural at organikong ginawang sangkap ng pagkain. Bukod sa lahat ng ito, ang kuzu ay isang ganap na panlasa na hindi nakakasagabal na pampalapot na parang isang panaginip at gumagana patungo sa pagpapahusay ng texture ng anumang delicacy ayon sa mga pangangailangan ng ulam. Halimbawa:
Kuzu ay gumagawa ng mga kababalaghan para sa mga sweetmeat tulad ng puddings, cake at, higit sa lahat, ang Japanese kanten dessert. Maaari pa ngang gumamit ng kuzu habang gumagawa ng icing para sa mga cake, toppings para sa shortcake, at fillings para sa mga pie. At para idagdag pa dito, nilagyan pa nito ang mga antas ng kaasiman ng matatamis na pagkain. Nakukuha ng mga gravies at sauce ang pinaka-kahanga-hangang makinis at makintab na texture sa paggamit ng kuzu bilang pampalapot. Bukod dito, makukuha mo ang ninanais na pagkakapare-pareho, kulay - ang kuzu ay nagiging malinaw, translucent na likido kapag inihalo sa tubig - at panlasa - wala itong matagal na lasa o amoy ng starchy. Ang Kuzu ay nagbibigay sa mga sopas at nilaga ng perpektong pagkakapare-pareho at pinipigilan ang mga ito mula sa pagiging runny o hayagang gulaman.
Bukod sa mga layuning pampalapot na ito, maaari ding gamitin ang kuzu bilang patong para sa mga bagay na pinirito. Ginagawa nitong magaan at malutong ang mga bagay tulad ng isda, hipon, tipak ng manok, o gulay kapag ginamit para sa layuning ito. Kaya, ang kuzu ay talagang isang mas mahusay na alternatibo para sa cornstarch kaysa sa cornstarch mismo. Ang kailangan mo lang gawin ay itago ang produktong ito sa isang bote na hindi masikip sa hangin, gilingin ang mga kuzu chunks na magagamit sa merkado, at pagkatapos ay gumamit ng humigit-kumulang 2 kutsara para sa bawat tasa ng item ng pagkain na nangangailangan ng bahagyang makapal na pagkakapare-pareho at 1² kutsara para sa bawat tasa ng gravy o pampalasa. Bilang isang tuntunin, tandaan na ganap na matunaw ang buong halaga ng kuzu sa malamig na tubig bago ito ihalo sa anumang bagay na mainit. Bilang karagdagan sa ulam na niluluto, tandaan na patuloy na pukawin ang samahan hanggang sa ang bagay na niluluto ay magsimulang kumulo. Sa pagkapal, ang kuzu ay magiging walang kulay at maaninag.
Potato Flour
Ang isang kutsarang cornstarch ay maaaring palitan ng katumbas na dami ng bigas o patatas na harina.Gayunpaman, isang salita ng pag-iingat - ang harina ng patatas ay ginawa nang maramihan at upang mapabilis ang proseso ng pagkuha, maraming mga kemikal ang ginagamit. Samakatuwid, ang opsyong ito ay hindi isang organic na opsyon.
Tapioca Flour
Apat na kutsarita ng mabilisang pagluluto ng balinghoy o dalawang kutsara ng butil na balinghoy ay madaling palitan ng isang kutsarang gawgaw. Ang kapalit na ito para sa cornstarch ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pagkaing nangangailangan ng pagpapalamig, hindi tulad ng cornstarch na may posibilidad na mag-coagulate kapag pinalamig. Ito ay mahusay din para sa paggawa ng high-acidic pie fillings (hal., cherries) na makapal. Gayundin, ang tapioca ay nagbibigay ng makintab na pagkapino sa anumang ulam, hindi tulad ng harina. Makakatipid din ito ng maraming enerhiya, dahil sa katotohanan na maaari itong mag-gel sa medyo mas mababang temperatura at nagbibigay sa iyo ng pagkakataong gumawa ng mga pagbabago sa pre-serving ng mga sarsa. Gayunpaman, iwasang lutuin ito ng masyadong mahaba dahil hindi naman ito masyadong ma-overcooking.
Water Chestnut Flour
Kilala rin bilang water chestnut powder o starch, ang Asian ingredient na ito ay nakuha mula sa water chestnuts at, samakatuwid, ay hindi dapat ipagkamali sa chestnut flour na ginawa mula sa mga chestnut na matatagpuan sa mga puno. Maaaring gamitin ang kapalit ng gawgaw na ito upang magdagdag ng katawan sa mga pampalasa. Ito ay karaniwang nagbibigay ng isang napaka-kasiya-siyang makintab na hitsura sa iyong ulam. Ang harina ng kastanyas ng tubig ay may kulay-abo na hitsura at isang magaspang na texture; gayunpaman, ang produkto na makukuha sa mga supermarket ay karaniwang pinong giling. Ang alternatibong cornstarch na ito ay maaaring itago sa refrigerator sa isang air-tight jar nang hanggang 10 – 12 buwan. Maaaring gamitin kaagad ang produkto pagkatapos na alisin ito sa refrigerator, ngunit tandaan na kailangan mong paghaluin ang partikular na uri ng harina sa tubig para sa mas mahabang tagal ng oras kumpara sa gawgaw. Ang pantay na dami ng water chestnut flour ay isa sa pampalapot na alternatibo para sa cornstarch, lalo na sa Asian delicacy. Bukod doon, maaari mo ring gamitin ito para sa patong ng mga pagkain na pinirito, para sa idinagdag na malutong.
Low-carb Cornstarch Substitutes
Almond Flour (Unsweetened)
Ang harina ng almendras ay karaniwang giniling, mga blanched na almendras kung saan kinuha ang langis. Ang harina na ito ay low-carb at puno ng calcium, copper, zinc, fiber, magnesium, protein, riboflavin, at bitamina E. Ito ay may napakakatangi-tanging lasa ng nutty at ang kakaibang lasa na ito ang gumagawa ng almond flour na isang perpektong kapalit ng cornstarch kapag ito. pagdating sa paggamit nito partikular sa Chinese sweet-and-sour delicacy. Gumamit ng humigit-kumulang 1 kutsara ng harina na ito upang palitan ang katumbas na dami ng gawgaw. Maaari ka ring gumamit ng almond flour para sa matatamis na pagkain tulad ng mga cake, cookies, muffin, matamis na tinapay, streusel scone, at toneladang iba pang dessert.
Konjac Glucomannan
Ang non-glutinous, zero calorie, non-gelatinous na harina na ito ay maaaring maimbak ng napakatagal na panahon, basta ito ay protektado mula sa moisture. Ang pagkakaroon ng pampalapot na kapangyarihan na pumapalit sa lakas ng cornstarch ng hindi bababa sa sampung beses, ang konjac flour ay nagbibigay ng isang kumikinang na pagtatapos sa mga pinggan, lalo na sa mga continental na delicacy.Tamang-tama para sa paggawa ng mga recipe ng dessert tulad ng mga custard, pie, pati na rin ang gravies at glazed condiment. Nang walang asukal at halos hindi matukoy ang lasa, ito ay isang mahusay na pagpipilian kapag gumagawa ng malalasang sarsa. Gayundin, dahil ito ay ganap na nalulusaw sa tubig na hibla, ang konjac ay talagang may positibong epekto sa mga antas ng insulin at lipid ng isang tao. Gayunpaman, huwag gamitin ito nang direkta sa isang mainit na solusyon dahil humahantong ito sa pagbuo ng mga bukol. Haluin ito ng malamig na tubig at pagkatapos ay ipakilala ito sa mainit na likido upang mapalapot. Dahil pinapadali nito ang pagpapalapot sa medyo mababang temperatura tulad ng arrowroot, ito ay isang napakahusay na kapalit ng cornstarch kapag gumagawa ng mga custard at panimpla na nakabatay sa itlog.
Ang pagluluto ay palaging nagbibigay sa iyo ng maraming pagpipilian at walang sangkap na talagang hindi mapapalitan. Ang kailangan mo lang gawin ay maghanap ng mga angkop na pamalit, tulad ng sa kasong ito, mga kapalit ng cornstarch, na pinasadya para sa iyong mga pangangailangan. Tandaan, ang matalinong pagluluto ang susi sa isang malusog na pamumuhay!
