Ang harina ng tinapay ay dapat palitan ng isa pang harina kung talagang kinakailangan, dahil nakakaapekto ito sa kalidad ng huling produkto. Siyempre, kung hindi mo mapigilan, narito ang maaari mong gamitin sa halip.
Alam mo ba?
Ang pinakamagandang pamalit sa harina ng tinapay ay all-purpose flour, pinapalitan sa parehong dami tulad ng nabanggit sa recipe na iyong sinusunod.
Bread flour ay isang high-gluten na harina na gawa sa matigas na trigo. Mayroon itong 12% - 14% na nilalaman ng protina at naglalaman ng napakaliit na dami ng m alted barley flour at bitamina C o potassium bromate, na idinagdag dito sa labas.Pinahuhusay ng harina ng barley ang pag-andar ng lebadura, at ang iba pang mga additives ay nagpapataas ng pagkalastiko ng gluten, na nagbibigay-daan dito upang mapanatili ang carbon dioxide na inilabas ng lebadura habang ang masa ay tumataas at nagluluto. Ang harina na ito ay may higit na gluten dahil sa mataas na nilalaman ng protina, at sa gayon ay nagtataglay ng mas maraming carbon dioxide mula sa lebadura upang makagawa ng matatag, chewy at malambot na tinapay. Nagmumula ito sa puti, whole wheat, organic, bleached, at unbleached forms at kung minsan ay kinokondisyon ng ascorbic acid, na nagpapahusay sa konsentrasyon nito at nagbibigay ng mas magandang texture.
Bread flour ay pinakamahusay na ginagamit upang gumawa ng tinapay, pizza dough, baguette, at pretzel. Karaniwang ginagamit ito bilang pangunahing sangkap sa rye, barley at iba pang mga mixed-grain na tinapay, kung saan kinakailangan ang dagdag na pagtaas upang mapalakas ang iba pang mga butil. Hindi ito dapat gamitin sa iba pang mga uri ng pagluluto (sabihin, upang gumawa ng banana bread na kadalasang may texture na parang cake, o kahit na "mabilis" na tinapay) maliban kung kinakailangan ito ng isang recipe, dahil maaari nitong baguhin ang texture ng panghuling produkto, ginagawa itong matigas, siksik at malagkit pa.
Papalitan ang Bread Flour ng All-purpose Flour
Bread flour at all-purpose flour ay magkaiba ang timbang, kaya habang nagpapalit, tandaan ito.
• Bread Flour: 1 cup (140 grams o 5 ounces)• All-purpose Flour: 1 sifted cup (125 grams o 4½ ounces)
Sa pangkalahatan, nag-iiba ang harina sa parehong kalidad at dami ng gluten na nilalaman nito, dahil ang iba't ibang mga strain ng trigo mula sa iba't ibang rehiyon at mga panahon ng paglaki ay may iba't ibang mga profile ng gluten. Gayunpaman, para sa pagpapalit ng harina ng tinapay, maaaring gamitin ang all-purpose na harina, dahil bumubuo ito ng tipikal na timpla ng matigas at malambot na gluten na trigo na mahusay na gumagana sa halos lahat ng mga recipe ng harina. Mayroon itong nilalamang protina na nag-iiba mula 11% – 14%, at sa gayon ay ang perpektong kapalit.
Minsan, ang mga resulta ay hindi magiging kahanga-hanga gaya ng inaasahan mo at maaari itong magbunga ng siksik at patag na tinapay. Upang harapin ang isyung ito, maaari mong dagdagan ang all-purpose na harina na may wheat gluten sa tono ng 2 kutsarita bawat tasa ng harina.Kung hindi ka kumpiyansa sa pagdaragdag ng gluten, maaari mong subukan ang diskarteng ito na kilala bilang autolysis upang masulit ang gluten na mayroon na sa all-purpose flour.
• Magsimula sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng harina at tubig gaya ng nabanggit sa recipe, ngunit huwag simulan ang pagmamasa nito.• Hayaang magpahinga nang humigit-kumulang 20 – 25 minuto.• Idagdag ang asin, lebadura, at iba pang sangkap.• Masahin nang maigi para maging masa.
Ang 20-minutong panahon ng pahinga ay nag-a-activate ng gluten at nagbibigay ito ng sapat na oras upang magsimulang magtrabaho, kaya nagdudulot sa iyo ng mas magaan, mas matigas na tinapay. Maaaring gamitin ang paraang ito kahit na may bread flour para makakuha ng mas magandang final product.
Bread flour man ito o all-purpose flour, ang pinakalayunin namin ay maghanda ng masarap na tinapay na may kaaya-ayang texture. Ang harina ng tinapay ay madaling makuha sa mga tindahan ng grocery, at mas mabuti, kung ang isang recipe ay nangangailangan ng harina ng tinapay bilang pangunahing sangkap, hindi ito dapat palitan o palitan ng anumang iba pang harina.Gayunpaman, sa mga sitwasyon kung saan wala kang pagpipilian kundi gumamit ng kapalit, all-purpose na harina, kung idinagdag sa tamang proporsyon, ay makakatulong sa iyong makamit ang isang katulad na huling produkto.
