Ang isang evaporated milk substitute ay kapaki-pakinabang kapag ang de-latang evaporated milk ay hindi available, o kung ikaw ay wala na sa evaporated milk at agad na nangangailangan ng kapalit para maghanda ng ulam. Ang gata ng niyog ay nagbibigay ng magandang creamy texture, gayunpaman, hindi natin maaaring balewalain ang lasa ng niyog na ibinibigay nito sa mga pagkain. Kung gusto mo ang lasa, ito ay mahusay, ngunit kung hindi, kailangan mong tandaan ito habang nagpapalit.
Ang evaporated milk, tinatawag ding dehydrated milk, ay sariwa, homogenized na gatas kung saan ang 60% ng tubig ay inalis. Hindi tulad ng condensed milk na inihanda mula sa pasteurized milk, at hindi heat-processed, ang evaporated milk ay isterilisado sa pamamagitan ng isang partikular na proseso ng init at vacuum, na ginagawang mas concentrate ito kaysa sa buong gatas.
Ang gatas na inihanda ay naglalaman ng mas mataas na taba at protina na nilalaman kaysa sa buong gatas, kaya ito ay pinoproseso sa buong, mababang taba o skim na mga varieties, depende sa dami ng taba na nilalaman ng produkto. Ang evaporated milk ay kayang tiisin ang mataas na temperatura nang walang curdling, kaya maganda ito para sa pagdaragdag ng creaminess sa makapal na sarsa, puding at iba pang mga recipe ng dessert.
Ang evaporated milk ay kadalasang nalilito sa condensed milk, gayunpaman, magkaiba ang dalawa. Ang condensed milk ay naglalaman ng idinagdag na asukal, gayunpaman, ang evaporated milk sa kabilang banda ay walang idinagdag na asukal.Kung gayon paano mas matamis ang evaporated milk? Well, ang evaporated milk ay walang iba kundi ang regular na gatas, na may mas kaunting tubig. Ang tamis ay dahil sa mga asukal na natural na naroroon sa gatas, na mas namumukod-tangi kapag ang nilalaman ng tubig ay nabawasan. Ang evaporated milk ay nagdaragdag ng sagana sa iba't ibang ulam, kaya naman tinawag ito sa maraming recipe.
Evaporated Milk Alternatives
Bago tayo pumunta sa iba't ibang evaporated milk substitutes, mahalagang maunawaan na ang mga substitute ay hindi magbibigay ng parehong lasa, ngunit gagana nang maayos sa mga recipe na nangangailangan ng evaporated milk. Kaya't isinasaisip ito, magpatuloy tayo.
Dami ng Evaporated Milk na Kinakailangan: 1 cup
Ipapalitan ng: 2Вј cup regular milk
Procedure: Init ang regular na gatas sa isang kasirola at bawasan ito, hanggang isang tasa na lang ng gatas ang naiwan (sa mababa hanggang katamtaman init). Handa na ang iyong evaporated milk substitute.
Tandaan: Ang pagsingaw ng gatas sa isang mas malawak na kasirola, ay makakatulong sa mas kaunting oras. Huwag mag-alala kung ang kulay ng evaporated milk ay mas madilim. Hindi ito magiging puti, dahil ang natural milk sugars ay nagka-caramelize.
Dami ng Evaporated Milk na Kinakailangan: 1 cup
Papalitan ng: 1ВЅ cup non-fat dry milk powder + 1ВЅ cup water
Procedure: Ihalo ang dry milk powder sa dami ng tubig na tinukoy.
Isipin: Dahil mas mura ang evaporated milk na inihanda mula sa dry milk powder, karamihan sa mga tao ay matipid na gamitin ang kapalit na ito, sa halip ng canned evaporated milk.
Dami ng Evaporated Milk na Kinakailangan: 1 cup
Ipapalitan ng: 2 cup rice milk/soy milk
Procedure: Bawasan ang bigas o soy milk sa isang kasirola, sa katamtamang init, nang hindi pinahihintulutang kumulo. Bawasan ang volume hanggang sa makakuha ka lang ng isang tasa ng bigas/soy milk, at gamitin ito sa recipe.
Keep in Mind: Ang gatas ng bigas at soy milk ay parehong nasa watery side, kumpara sa mas makapal na evaporated milk. Kaya habang nagpapalit, siguraduhing isasaisip mo ang katotohanang ito. Maaari kang magdagdag ng cornstarch para tumaas ang kapal.
Hindi maaaring gamitin ang condensed milk bilang pamalit sa evaporated milk, dahil ang condensed milk ay naglalaman ng maraming karagdagang asukal. Kahit sa mga dessert, kung ang isang recipe ay nangangailangan ng evaporated milk, hindi dapat gamitin ang condensed milk bilang kapalit. Ang proporsyon ng asukal ay magiging lubhang mali! Bukod dito, hindi mo rin dapat palitan ang cream para sa evaporated milk. Ang buong layunin ng pagdaragdag ng evaporated milk sa mga recipe, ay upang mapabuti ang texture nang hindi nagdaragdag ng mga hindi gustong calorie. Ang evaporated milk ay may shelf life ng mga buwan o kahit na taon, at hindi nangangailangan ng pagpapalamig hanggang sa mabuksan. Kaya kumuha ng ilang mga lata at ilagay ang mga ito sa iyong aparador sa kusina.
