Karaniwang ginagamit sa mga baked goods, ang shortening ay mataas sa trans fats at saturated fats. Ito ay madaling gamitin at madaling makuha sa mga sangkap sa kusina.
Karamihan sa atin ay pamilyar sa shortening, na ginagamit sa mga inihurnong pagkain tulad ng mga cake at cookies. Ang shortening ay isang semisolid na taba na ginagamit upang gawing mas madurog ang harina, para sa pagluluto. Maaari itong maging taba ng hayop o taba ng gulay, ngunit ang huli ay malawakang ginagamit. Ang mga langis ng gulay na nasa likidong anyo ay hydrogenated upang patigasin bilang taba. Ang walang lasa na taba na ito ay tinatawag na shortening na ginagamit sa pagbe-bake, upang gawing magaan at patumpik-tumpik ang mga produktong inihurnong.
Sinasabi na ang shortening ay humahadlang sa cross-linking ng gluten molecules, na ginagawang malagkit ang masa. Para sa mga layunin ng pagluluto sa hurno, hindi mo kailangan ng malagkit na kuwarta. Bukod diyan, ang shortening ay naglalaman ng napakakaunting tubig at ito ay perpekto para sa mga recipe ng pagluluto, na nangangailangan ng mataas na ratio ng taba sa harina.
Ang pagpapaikli ay isang napakalawak na termino na kinabibilangan ng anumang taba (tulad ng mantikilya at margarine) na solid sa temperatura ng silid. Noong una, ang mantika ay karaniwang ginagamit bilang pagpapaikli. Ngunit sa pag-imbento ng margarine at hydrogenated oil, ang katanyagan ng mantika bilang isang pagpapaikli, ay tumanggi. Sa ngayon, mayroon tayong maraming iba't ibang uri ng pagpapaikli, ngunit ang termino ay kadalasang ginagamit upang tukuyin ang pagpapaikli ng gulay na may 100% na nilalamang taba. Gayunpaman, ang proseso ng hydrogenation ay gumagawa ng mga trans fatty acid at saturated fats, na hindi itinuturing na malusog. Kaya kung gusto mong maiwasan ang pagpapaikli, maaari mong gamitin ang pinakamalapit na kapalit. Ang isang pangunahing pag-unawa tungkol sa mga pampaikli na pamalit ay maaaring mapatunayang kapaki-pakinabang, kung maubusan ka ng sangkap na ito, habang nagluluto.Gayunpaman, maaaring bahagyang baguhin ng mga pamalit ang lasa at texture ng huling produkto. Kaya dapat mong malaman kung aling kapalit ang maaaring gamitin sa isang partikular na recipe ng pagkain, upang maiwasan ang anumang pagbabago sa lasa at texture.
Mantikilya o Margarin
Kung naghahanap ka ng shortening substitute, na gagamitin sa mga pastry, biskwit at cake, kung gayon, ang mantikilya o margarine ay magandang pagpipilian. Gayunpaman, dapat mong tiyakin na ang lasa ng mantikilya o margarin ay nababagay sa recipe. Ang mga taong may kamalayan sa kalusugan ay maaaring pumili ng mga mababang-taba na bersyon ng mga produktong ito. Maaaring hindi kasing-epektibo ng shortening ang mga ganitong bersyon na mababa ang taba, dahil hindi madaling matunaw ang mga ito.
Maaari mong palitan ang shortening ng parehong dami ng mantikilya o margarine, kung ang huli ay sinusukat sa dami (isang kutsarang mantikilya/margarine para sa isang kutsarang shortening). Kung susukatin mo ayon sa timbang, kailangan mong uminom ng 25% pang mantikilya/margarin. Kung sakaling ang recipe ay may asin bilang isang sangkap, bawasan ng bahagya ang dami nito (habang gumagamit ng mantikilya/margarin bilang kapalit ng pagpapaikli).
Maaari kang magdagdag ng flaxseed powder na may mantikilya o margarine at gamitin ito bilang pamalit sa shortening. Paghaluin ang limampung porsiyentong mantikilya/margarin sa limampung porsiyentong flaxseed powder at idagdag sa baking batter. Ito ay mas angkop para sa mga cookies, na magiging mas siksik at matamis. Pagdating sa deep-frying, hindi maaaring palitan ang butter o margarine.
Mga Langis na Gulay
Dahil gawa sa mga langis ng gulay ang commercially available na shortening, maaari mong gamitin ang langis bilang shortening substitute. Ang langis ng oliba ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa layuning ito. Ito ay malusog din. Gayunpaman, ang langis ng oliba ay hindi angkop para sa mga produktong baking na matamis. Maaari nitong palitan ang shortening sa mga inihaw na sandwich at iba pang mga pagkain. Ngunit huwag gamitin ito bilang kapalit kung ang recipe ay nangangailangan ng pagtunaw ng pagpapaikli.
Vegetable oil ay perpekto bilang isang kapalit, kung ang shortening ay nilalayong gamitin para sa deep-frying.Ang peanut oil ay sinasabing mainam para sa deep-frying, kung gusto mo ang lasa nito. Sa madaling salita, maaari kang gumamit ng isang tasa ng langis sa halip na isang tasa ng pagpapaikli. Kung nais mong gumamit ng langis ng gulay (sa halip na paikliin) para sa paggawa ng mga cake at cookies, mas mainam na gumamit ng tatlong bahagi ng langis para sa bawat apat na bahagi ng pagpapaikli. Kung ganoon, bahagyang dagdagan ang dami ng itlog at asukal.
Sarsa ng mansanas
Applesauce ay mas angkop para sa matatamis na cake at cookies. Sa madaling salita, ang applesauce ay maaaring maging isang perpektong kapalit para sa pagpapaikli, sa matamis na mga recipe at ginagawang mas siksik ang ulam. Kung kailangan mo ng isang tasa ng shortening para sa paghahanda ng inihurnong pagkain, maaari mo itong palitan ng kalahating tasa ng applesauce.
Kung gumagamit ka ng matamis na sarsa ng mansanas, bawasan ang dami ng asukal sa recipe. Maaari mo ring gamitin ang kalahating tasa ng pureed prun bilang kapalit ng isang tasa ng shortening. Ngunit tandaan na ang pagpapalit na ito ay gagana lamang para sa mga inihurnong pagkain.Ang mga dalisay na prun ay natagpuan na perpekto para sa mga recipe ng pagluluto na may tsokolate. Kahit ang minasa na saging ay maaaring gamitin bilang pamalit sa shortening (kailangang palitan ang parehong halaga).
Mga Taba ng Hayop
Ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga taba ng hayop tulad ng mantika at suet, bilang mga pamalit sa pagpapaikli. Ang mga ito ay mga non-hydrogenated fats din, na malasa at walang mga artipisyal na additives. Gayunpaman, ang mga taba ng hayop ay maaaring maglaman ng mataas na antas ng taba ng saturated na hindi mabuti para sa kalusugan. Ang mantika ay isa sa mga mainam na opsyon, hangga't may kinalaman sa mga pagpapaikli ng mga pamalit. Ngunit siguraduhing nasiyahan ka sa lasa ng taba ng hayop na ito at hindi nababahala sa mataas na taba ng nilalaman nito.
Kung gumagamit ka ng mantika sa halip na paikliin, kailangan mong gamitin ito sa mas mababang halaga. Para sa bawat solong tasa ng shortening, maaari kang gumamit ng isang tasa ng mantika pagkatapos alisin ang dalawang kutsara mula dito (1 tasa ng shortening=1 tasa ng mantika - 2 kutsara). Kahit na ang sariwang cream ay maaaring gamitin bilang isang alternatibo sa pagpapaikli, ngunit ito ay pinakaangkop para sa paggawa ng mga pagkain na may lasa ng gatas (tulad ng mga cookies ng gatas).Kailangan mong gamitin ito sa parehong halaga ng shortening.
Bagaman mayroong iba't ibang mga pagpipilian, kailangan mong piliin ang isa na pinakaangkop para sa iyong recipe pati na rin sa iyong kalusugan. Sa kasalukuyan, ang mga uri ng low-fat shortening ay magagamit din sa merkado. Maaari mo ring subukan ang alinman sa mga produktong iyon.
