Very few things can stand in for baking soda and replicate effects it has in baked products – taste- as well as texture-wise. Gayunpaman, kapag wala nito ang iyong larder, kailangan mong pumili ng iba.
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang baking soda ay isang pampaalsa, na pangunahing ginagamit para sa mga layunin ng baking. Tinatawag din na sodium bicarbonate o bicarbonate ng soda (alkali), ito ay alkalina sa kalikasan at karaniwang ginagamit sa mga recipe na naglalaman ng mga acidic na sangkap, tulad ng suka, citrus juice, sour cream, yogurt, buttermilk, tsokolate, cocoa (hindi Dutch-processed), honey , molasses (at brown sugar din), prutas, at maple syrup .Pinagsasama nito ang moisture at isang acidic na sangkap na nasa batter, na nagreresulta sa isang kemikal na reaksyon na gumagawa ng mga bula ng carbon dioxide na lumalawak sa ilalim ng temperatura ng oven, na nagiging sanhi ng pagtaas ng mga inihurnong pagkain.
Dahil sa kakayahan nitong gawing reddish-brown ang cocoa powder kapag inihurnong, karaniwang ginagamit ang baking soda sa Devil’s food cake at marami pang ibang recipe ng cake. Gayunpaman, ang labis na idinagdag sa isang recipe ay maaaring magresulta sa lasa ng sabon na may magaspang, bukas na mumo. Dahil ito ay may tiyak na shelf life, ito ay pinakamahusay na gagana kung nakaimbak sa isang airtight container sa isang malamig at tuyo na lugar.
Mga Alternatibo para sa Baking Soda
Double-acting Baking Powder
Double-acting baking powder (palitan ang acidic liquids sa recipe ng mga non-acidic. Halimbawa, gumamit ng pantay na dami ng tubig o gatas sa halip na citrus juices/suka O pare-parehong dami ng whole gatas sa halip na buttermilk/yogurt.)
Nature of the Substitute:Karamihan sa baking powder na ginagamit ngayon ay double acting, na kapag idinagdag ay nagdudulot ng reaksyon sa pagitan ng mga acid s alt at ng baking soda, na naglalabas ng carbon dioxide gas. Ang pangalawang reaksyon ay nangyayari kapag inilagay ang batter sa oven na nagreresulta sa pagpapalawak ng mga gas cell na nagiging sanhi ng pagtaas ng batter.
Dahil basic ang baking soda, lilikha ito ng mapait na lasa maliban kung sasalungat sa acidity ng ibang sangkap, tulad ng buttermilk. Samantalang ang baking powder ay may acid at base, kaya lumilikha ito ng pangkalahatang neutral na epekto sa mga tuntunin ng lasa. Samakatuwid, ang mga recipe na nangangailangan ng baking powder, ay nangangailangan ng iba pang neutral na sangkap sa pagtikim, tulad ng gatas.
Potassium Bicarbonate at S alt
Nature of the Substitute:Potassium bicarbonate ay mainam para sa mga hiniling na bawasan ang kanilang paggamit ng asin. Kung ganoon ang kaso, tanggalin ang asin.
Mayroong iba pang mga trick na maaari mong subukan kung sakaling mayroon kang oras. Maaaring hindi sila gumana sa bawat oras, ngunit sa pagsasanay, malalaman mo ang mga ito. Halimbawa,
- Maaari mong talunin ang mga itlog at pukawin ang maraming hangin sa mga ito upang magamit bilang pampaalsa para sa mga pancake.
- Maaari mo talagang gamitin ang self-rising na harina at serbesa para gumawa ng mga pancake ng beer. Ang carbonation sa beer ay talagang magpapalakas ng fluffiness ng batter.
- Maaari talagang maghanap ang mga tao sa Europe ng produktong tinatawag na Natron, na magagamit para sa parehong layunin.
Ang mga pamalit sa baking soda, kung idinagdag sa anumang recipe sa tamang sukat, ay maaaring lumikha ng katulad na lasa at texture. Gayunpaman, ang mga recipe na nangangailangan ng parehong baking powder at baking soda, ay malamang na ginagamit ang huli upang i-counterbalance ang sobrang acidity sa batter.
