Maraming mga baguhang kusinero ang pinahihirapan ng mga tanong na may kaugnayan sa pagkakaiba ng all-purpose flour at self-rising flour. Ang artikulong ito ay tumatalakay sa self-rising flour vs all-purpose flour.
Nakapunta ka na ba sa supermarket para kumuha ng harina at nalilito sa mga uri na available? Well, available ang harina sa ilang uri, mula mismo sa all-purpose flour, self-rising flour, cake flour, pastry flour hanggang bread flour, atbp. Ang bawat uri ng harina ay may sariling hanay ng mga katangian ng protina at pampaalsa at lahat ay espesyal para sa mga layunin sa pagluluto sa kanilang sariling paraan.Kadalasan ay naghahanda kami upang maghurno at makahanap ng dalawang magkasingkahulugan na termino: all-purpose flour at self-rising flour. May pagkakaiba ba ang dalawa, o iisa sila?
Ang parehong all-purpose at self-rising na harina ay pinoprosesong harina ng trigo (endosperm na bahagi ng trigo) at ginagamit para sa mga layunin ng pagluluto. Ang mga ito ay hindi iisa at ang parehong bagay at ang kamangmangan sa pagkakaiba ay maaaring magdulot ng mga sakuna. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa dalawang karagdagang sangkap na idinagdag sa self-rising na harina: baking powder (1 tsp) at asin (Вј tsp). Gayunpaman, ang maliit na dami na ito ay gumaganap ng malaking papel sa pagkakaiba ng dalawang uri ng harina na ito.
Papalitan ang Self-Rising Flour ng All-Purpose Flour
1 Cup All-purpose Flour + 1 tsp Baking Powder + Вј tsp S alt=1 Cup Self-rising Flour
Kung kailangan ng iyong recipe para sa self-rising flour at mayroon ka lang all-purpose flour sa bahay, maaari mong palitan ang self-rising flour ng all-purpose flour, kung gagawa ka ng ilang pagsasaayos.
kailangan mong magdagdag ng isang tsp baking powder at Вј tsp s alt sa isang tasa ng all-purpose flour para makakuha ng isang tasa ng self-rising flour.
Palaging gumamit ng panukat na kutsara para sukatin ang harina, baking powder at asin. Hindi mo gustong magkamali sa mga sukat. Pagkatapos mong punan ang kutsara, gamit ang kinakailangang sangkap, magpatakbo ng spatula o kutsilyo sa ibabaw nito, sa gayon ay maalis ang labis na pulbos. Makakatulong ito sa pagsukat nang may katumpakan. Ang mapanganib na bahagi tungkol sa pagluluto gamit ang self-rising na harina ay ang kahit na bahagyang dagdag na halaga ay maaaring makagambala sa recipe. Halimbawa, ang mga maliliit na screw up tulad ng pag-aalis ng alikabok sa pastry board gamit ang harina na ito ay maaaring mahal. Dahil ang self-rising na harina ay mayroon nang pampaalsa, ang paglalagay ng alikabok sa tabla kasama nito, ay magdaragdag lamang sa idinagdag na self-rising na harina, at sa gayon ay masisira ang mga proporsyon. Ang huling produkto ay hindi magiging ayon sa gusto mo. Kaya mag-ingat sa mga pamalit o kung hindi ay bumili ng self-rising flour sa grocery.
Upang maging mas ligtas, habang inihahanda ang iyong self-rising na harina, itapon ang isang kutsarita ng all-purpose na harina mula sa tasa ng all-purpose na harina. Nangangahulugan ito na binabawasan mo ang dami ng all-purpose na harina ng isang kutsarita. Ngayon idagdag ang baking powder at asin. Makakatulong ito na makakuha ng mas balanseng self-rising flour para sa iyong recipe.
Papalitan ang All-Purpose Flour ng Self-Rising Flour
Sa kabilang banda, kung ang recipe ay nangangailangan ng all-purpose na harina at mayroon ka lamang na self-rising na harina sa bahay, doon na lumitaw ang mga komplikasyon. Ang self-rising na harina ay harina na may kasamang pampaalsa; baking powder at asin na idinagdag dito bago ang packaging. Ang mga sangkap na ito ay pantay na ipinamahagi sa buong harina, na nagbibigay ng magandang pagtaas sa mga inihurnong produkto sa tuwing ginagamit ito ng isa. Ito ang dahilan kung bakit ang mga recipe na humihiling ng self-rising na harina ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng asin o pampaalsa.
Kaya kung gusto mong palitan ang all-purpose flour ng self-rising flour, ang simpleng logic ay huwag magdagdag ng anumang asin at baking powder gaya ng nabanggit sa recipe, dahil naglalaman na ng self-rising flour. ang dalawang sangkap na ito.Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang nilalaman ng baking powder at asin sa isang tasa ng self-rising na harina ay nag-iiba-iba sa bawat tatak, kaya naman nagiging mahirap ang tumpak na pagpapalit.
Trial and error method ang tanging paraan para paliitin ang eksaktong dami ng asin at baking powder. Nangangahulugan ito ng ilang batch ng flop cake o cookies! Halimbawa, kung ikaw ay nagluluto ng cake, ang pagpapalit na ginawa mo ay maaaring magresulta sa isang hindi kaakit-akit na cake. Ang cake ay maaaring tumaas o bumaba nang lampas sa inaasahan, dahil sa hindi kilalang nilalaman ng baking powder. Bukod dito, dahil sa kakulangan ng tumpak na kaalaman sa nilalaman ng asin, ang cake ay maaaring lasa ng masyadong mura o masyadong maalat. Ang pag-aaral mula sa iyong mga pagkakamali at pagpapabuti sa susunod na pagsubok ay ang tanging paraan upang makamit ang perpektong lutong cake na may kapalit. Gayunpaman, sa karaniwan, hindi hihigit sa 1ВЅ tsp ng baking powder at hindi hihigit sa ½ tsp ng asin ang idadagdag sa isang tasa ng self-rising na harina. Kaya mag-adjust nang naaayon.
Ang pinakasimpleng paraan ay ang pagbili ng parehong self-rising at all-purpose na harina at gamitin ang mga ito kung ano ang mga ito, gaya ng at kapag tinanong sa recipe.
Habang nagluluto, kailangan nating maunawaan na ang harina ay binubuo ng mga carbohydrate at protina. Ang mas mataas na antas ng nilalaman ng protina ay nauugnay sa mas matigas, mas matibay na harina na angkop para sa paghahanda ng mga chewy at crusty na tinapay. Ang mas kaunting porsyento ng protina ay nagpapahiwatig ng malambot na harina na angkop para sa paghahanda ng malambot, may lebadura na mga produktong inihurnong may kemikal tulad ng mga cake, cookies, pie crust, atbp. Ang harina na ginagamit sa pagluluto ay puting harina o ang ground endosperm (starchy center of the grain) ng mga butil ng trigo. Ang bran at mikrobyo ay wala sa puting harina.
All-purpose flour ay naglalaman ng isang average na nilalaman ng protina at sapat na versatile upang ihanda ang lahat mula sa mga tinapay hanggang sa mga cake. Ito ang dahilan kung bakit ang ganitong uri ay kilala rin bilang multitasker ng mundo ng harina o jack of all trades. Dumating ito sa parehong bleached at unbleached variety. Ang bleached flour ay harina na na-chlorinate, upang maging mature at pumuti ang harina. Ang mga cake na inihurnong gamit ang all-purpose flour ay bahagyang mas matigas kaysa sa mga ginawa gamit ang cake flour.Gayunpaman, ang pagkakaibang ito ay hindi nakakaabala sa kaswal na panadero. Sa kabilang banda, ang self-rising na harina ay mahusay para sa paghahanda ng mga scone, biskwit, muffin, atbp. Ang tanging nahuhuli sa paggamit ng self-rising na harina ay kailangan itong sukatin nang tumpak habang idinaragdag ito sa recipe.
