Ang Cheese o Fromage (sa French) ay isang sinaunang pagkain na ang mga pinagmulan ay nauna pa sa naitala na kasaysayan. Kilala ang France sa paggawa ng iba't ibang uri ng keso. Ang France ay isa rin sa pinakamalaking exporter ng keso, ayon sa halaga ng pera.
Maaaring uriin ang keso ayon sa lugar ng pinagmulan nito, uri ng gatas na ginamit, o taba na nilalaman. Matigas man ito o malambot, inihanda mula sa baka, kambing o tupa, sariwa o may edad na, ang iba't ibang uri ng French cheese ay matatagpuan sa iba't ibang rehiyon ng France. Ang keso sa France ay pangunahing ginawa ng mga maliliit na independyente o mga kooperatiba na gumagamit ng kanilang sariling natatanging istilo na nagpapaiba sa mga keso na ito sa isa't isa. Bagama't mayroong halos 1000 uri ng mga sikat na French cheese na ginawa sa France, ang French cheese ay pangunahing inuri sa walong kategorya.
Pressed Cheese (Fromages Г Pate PressГ©e)
Ang keso na ito ay sumasailalim sa pressure treatment sa panahon ng pagproseso nito na nag-aalis ng ilan sa moisture content nito. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa mga kinokontrol na kondisyon at may edad na ng ilang buwan.Habang tumatanda ito ay hinuhugasan, sinipilyo at pinipihit upang lumikha ng balat sa pare-parehong paraan. Ang Cantal at Ossau-Iraty ay ang dalawang pinakasikat na varieties ng pressed cheese.
Pressed and Cooked Cheese (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Ang keso na ito ay inihanda mula sa yogurt na pinainit ng isang oras bago pinindot. Karaniwang ginagawa sa bulubunduking mga rehiyon ng France, ito ay inihanda sa malalaking silindro at hinog kahit saan sa pagitan ng ilang buwan hanggang 5 taon. Ito ay pangunahing ginagamit para sa mga layunin ng pagluluto, lalo na bilang mga toppings para sa mga maiinit na pagkain. Ang Emmental at GruyГЁre ay ilang karaniwang uri ng pinipindot at nilutong keso.
Goat Cheese (Fromages de ChГЁvre)
As the name suggests, this cheese is made from goat’s milk. Minsan ang gatas na ito ay hinahalo sa gatas ng baka upang bumuo ng mi-chevre. Ang keso na ito ay may iba't ibang hugis at sukat, at dalawang pinakasikat ay ang Crottin de Chavignol at Pouligny-Saint-Pierre.Mayroong opisyal na higit sa isang daang uri ng keso ng kambing sa France.
Blue Cheese (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Ang keso na ito ay pangunahing ginawa mula sa gatas ng baka na may kitang-kitang pagbubukod sa Roquefort (ginawa mula sa gatas ng tupa). May malakas na lasa at amoy, nakikilala ito ng asul o berdeng asul na mga channel na dumadaloy dito. Ang ilang sikat na uri ng asul na keso ay kinabibilangan ng Bleu de Bresse at Roquefort cheese
Processed Cheese (Fromages Г Pate Fondue)
Ang keso na ito ay ginawa mula sa iba pang uri ng keso na pinaghalo. Maaari itong lasahan ng bawang, paminta, damo, atbp., at kadalasang ibinebenta sa maliliit na bahagi. Ito ay ibinebenta na nakabalot, alinman sa pre-sliced o unsliced. Ito ay magagamit sa isang bilang ng mga varieties. Ang pinahabang buhay ng istante, paglaban sa paghihiwalay kapag niluto, at pagkakapareho ang ilan sa mga pakinabang ng naprosesong keso.
Soft Cheese with Natural Rind (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Ito ay malambot na keso ng gatas ng baka na may puti at maabong ibabaw. Ito ay may edad na halos isang buwan at kadalasang inihahain pagkatapos ng pangunahing kurso. Ang ilang sikat na uri ng malambot na keso ay kinabibilangan ng Brie, Camembert, Neufchatel cheese at Chaource.
Soft Cheese with Washed Rind (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Gawa mula sa gatas ng baka, ang malambot na keso ay sumasailalim sa pamamaraan ng paghuhugas na pumipigil sa pagbuo ng mga amag sa ibabaw, at gumagawa ng malambot at makulay na balat. Kabilang sa ilang kilalang uri ng malambot na keso ang Munster cheese, Pont l’Eveque at Reblochon cheese.
Fresh Cheese (Fromages Frais)
Ang keso na ito ay ginawa mula sa gatas ng baka, gatas ng kambing, o gatas ng tupa, at puti ang kulay. Ito ay mayaman sa tubig. Ang sariwang keso na walang karagdagang preservatives ay maaaring masira sa loob ng ilang araw.Karamihan sa mga sariwang keso ay mura, kaya madalas itong ginagamit para sa mga pampalasa. Ang cream cheese ay ginagamit upang gumawa ng mga dips o cheesecake. Ang keso na ito ay kadalasang ginagamit sa mga recipe at kadalasang kinakain nang hiwalay, minsan bilang yogurt. Ang dalawang sikat na uri ng French fresh cheese ay ang Petit Suisse at Brousse.
Ang Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) ay isang sistema na ibinibigay sa ilang partikular na lugar sa France para sa layuning patunayan ang mga alak, keso, mantikilya, at iba pang produktong pang-agrikultura batay sa heograpikal na lugar. Alinsunod sa mga panuntunan ng PDO/AOC, ang paggawa ng French cheese ay maaaring ikategorya sa apat na uri:
- Fermier: Isang farmhouse cheese na gawa sa gatas at ginawa sa bukid.
- Artisanal: Keso na ginawa sa maliit na dami alinman mula sa gatas ng bukid o sa pamamagitan ng pagbili ng gatas mula sa mga lokal na sakahan.
- Cooperative: Ang isang dairy kasama ang mga lokal na producer ng gatas ng isang lugar ay nagtutulungan sa paggawa ng keso.
- Industriel: Isang pabrika ang gumawa ng keso.
Ang isang mahusay na paraan upang gamitin ang ilan sa mga keso na ito ay sa isang fondue recipe. Iilan lamang ito sa maraming iba't ibang French cheese na magagamit. Karaniwang sinasabi, napakaraming uri ng keso sa France, na kahit na iba ang kinakain mo bawat araw, hindi mo pa rin matitikman ang lahat pagkatapos ng isang taon!
