Alamin kung paano gumawa ng Japanese ramen na may pansit sa iba't ibang paraan sa susunod na artikulo. Habang apat ang orihinal na tradisyonal na mga bersyon, ang lima pa ay mga panrehiyong adaptasyon ng Japanese noodle na sopas, na nilagyan ng mga gulay, karne, itlog, isda, pagkaing-dagat at marami pang iba.
Alam mo ba?
Ang Ramen ay karaniwang Japanese noodle na sopas na nagmula sa China. Sa katunayan, sinabi nila na ang salitang Chinese na lamian na isinalin sa "hand-pull noodles" ay naging Japanese na "ramen".
Siyempre mayroong iba pang mga teorya na tumuturo sa parehong bagay. Ayon sa kaugalian, ang ramen ay isang ulam kung saan niluluto ang pansit sa isang sopas na may starchy at makapal. Kaya sinasabi ng ilan na ang pangalan ay nagmula sa salitang lЗ”miГ n. Bukod dito, may mga mananalaysay na naniniwala na ang terminong "ramen" ay nagmula sa Cantonese lДЃomiГ n na nangangahulugang "paghalo". Ang Ramen ay isang sopas na ulam na nagsasangkot ng maraming pagpapakilos. Kaya, ang pangalan ay maaaring pinagtibay ng mga Hapon mula sa alinman sa mga salitang Tsino na ito.
Ngayon, ang ramen noodles ay isang uri ng Japanese noodles na gawa sa asin, tubig, harina ng trigo, alinman sa mga itlog o kansui – isang uri ng sodium carbonate-, potassium carbonate- at phosphoric acid-containing alkaline mineral na tubig. Ang paggamit ng kansui ay nagbibigay sa noodles ng madilaw-dilaw na kulay at isang matatag na texture. Ang mga pansit na ito ay karaniwang chewy at maaaring manipis, mataba, patag o parang laso pati na rin kulubot, kulot o tuwid at may iba't ibang haba.Gayunpaman, ang ramen ay kadalasang ginagawa kasama ng iba pang uri ng pansit tulad ng soba noodles, chukamen noodles at iba pa. Kaya, narito ang ilang napakasikat na ramen noodle soup recipe na naglakbay sa mga henerasyon at binago mula sa rehiyon patungo sa rehiyon.
Tonkotsu o “Pork Bone” Ramen
Para sa 4 na masaganang paghahatid, kakailanganin mo,
Ang Sabaw
Tonkotsu stock
Para sa stock ng tonkotsu:Mga buto ng leeg ng baboy, 2 lbs. Mga buto ng manok, 1 lb. (magagawa rin ang likod at pakpak)Tubig, 4 na litro ngAsin, 1 kutsara.
Simulan sa sabaw. Sa isang malaking, makapal na palayok, ibuhos ang tubig, ilagay ang asin at ang mga buto ng baboy at manok. Hayaang kumulo ang lumiligid at pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mahina. Mapapansin mo na ang tuluy-tuloy na simmer ay pumasok. Ang simmer na ito ay kailangang panatilihin ng humigit-kumulang 4 na solid na oras.Higit pa o mas kaunti sa panahong ito, ang sabaw ay mababawasan ng kalahati ng orihinal na dami nito, na puno ng masaganang lasa ng baboy. Hayaang lumamig nang lubusan pagkatapos nito at pagkatapos ay patakbuhin ito sa isang napakahusay na salaan. Ang magreresultang stock ay magkakaroon ng pare-parehong karibal ng molten butter, gatas o gravy.
Toppings
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Para sa char siu pork:Pork loin, 1 lb.Soy sauce, в…“ cupHoisin, в…“ cupXiaoshing (Chinese rice wine), в…“ cupBrown sugar, 2 tbsp.Cornstarch, 1 kutsara (natunaw sa Вј tasa ng tubig)
Ngayon, para gawin ang char siu pork, maaari mong i-marinate ang pork loin noong gabi o hayaan itong i-marinate sa refrigerator habang kumukulo ang sabaw ng 2 hanggang 3 oras. Upang gawin ang pag-atsara, paghaluin nang maigi ang hoisin, xiaoshing at brown sugar at ibuhos lamang ang tungkol sa ½ tasa nito sa karne. Tandaan, patuloy na iikot ang karne habang ibinubuhos mo ang marinade dito upang ang patong ay pare-pareho.Ang natitirang sauce-sugar concoction ay ginagamit para sa pag-basting ng karne habang ito ay iniihaw. Para diyan, ang concoction na ito ay kailangang painitin nang mahina hanggang sa umusbong ang steady simmer. Susunod, kailangang idagdag ang cornstarch dito. Patuloy na haluin habang lumalapot ang sauce. Kapag medyo makapal na ang consistency, alisin ito sa init at hayaang lumamig.
Pinitin muna ang oven sa 375Вє F. Ihanay ang wire rack na may baking sheet. Kunin ang pork loin mula sa refrigerator at ilagay ito nang direkta sa sheet. Ang mga labi ng marinade ay dapat itapon. Ngayon, pantay na i-brush ang basting liquid na inihanda nang mas maaga sa buong karne at ilagay ito sa oven para sa kalahating oras ng litson. Kakailanganin mong baste ang karne tuwing 10 minuto. Pagkatapos ng unang 30 minuto, magpasok ng meat thermometer sa pork loin at hayaan itong mag-ihaw hanggang sa maabot ang internal meat temperature na 170Вє F.
Kailangan mong ipagpatuloy ang pag-basting ng karne hanggang doon. Kapag naabot na ang nais na temperatura, alisin ito sa oven at hayaang lumamig ang karne. Hiwain ang char siu pork loin sa 12 Вј-inch na piraso.
Isang thermometer ng karne Hiniwang char siu pork loinAng Ramen
Para sa pansit na sopas:Ramen, 400 gms. (niluto ayon sa direksyon ng package)Scallions, 4 (chiffonaded)
Ngayon, para ma-assemble ang tonkotsu ramen, pantay-pantay na ipamahagi ang nilutong ramen sa apat na magkahiwalay na mangkok at ibuhos ang pantay na tasa ng sabaw sa bawat mangkok. Maglagay ng hiwa ng baboy sa mga noodles sa bawat mangkok at ang mga scallion sa ibabaw ng mga hiwa ng baboy. Maaari ka ring maglagay ng beni shЕЌga o pulang adobo na luya sa mga hiwa ng baboy.
Miso Ramen
2 serving. 1 oras. Magtipon,
Ang Sabaw
Minced beef broth
Para sa minced beef broth:Garlic cloves, 2 (malaki, durog)Sallot, 1 (minced)Pork, Вј lb.(minced)Tubig, 4 na tasaMiso, 3 tbsp.Ginger, 1 tbsp. (minced)Sake, 1 tbsp. Asukal, 1 tbsp. Sesame oil, 1 tbsp. Sesame seeds, 1 tbsp. (ground)La doubanjiang (fermented chilli bean paste), 1 tsp.Asin, 1 tsp.White pepper, Вј tsp.
Heat the sesame oil on medium in a saucepan, itapon ang dinurog na bawang at ang pinong pinutol na shallot at luya. Panatilihin ang paggisa hanggang sa maging transparent at malambot ang shallot. Sabay-sabay, dalhin ang 4 na tasa ng tubig sa isang tuluy-tuloy na pigsa sa isa pang lalagyan. Dagdagan ang init sa katamtamang mataas sa sandaling ito at itapon ang tinadtad na baboy. SautГ© at lutuin hanggang sa makita mo na nagbabago ang kulay ng karne. Idagdag ang la doubanjiang at haluin para magkapantay. Ang tubig na iyong pinainit nang hiwalay ay kailangang ibuhos sa puntong ito. Haluin upang ihalo. Panghuli, ilagay ang miso, sake, asukal, sesame seeds, asin at puting paminta. Gumamit ng isang sandok upang pagsamahin ang lahat ng mabuti. Narito kung saan kailangan mong maging maingat tungkol sa hindi hayaang kumulo ang concoction na ito. Ang temperatura ay dapat na hawakan lamang ang kumukulo at iyon ay kapag pinutol mo ang init.Kung ang isang tuluy-tuloy na pigsa ay pumasok, ang iyong miso ay mawawala ang lahat ng mahahalagang lasa nito. Ibuhos ang chilli oil.
Toppings
Dibdib o hita ng manok, 400 gms. (niluto sa stock, hinugot sa mga piraso mula sa buto, bahagyang pinahiran ng kaunting egg marinade na ibinigay sa ibaba)Char siu pork slicesNarutomaki (Japanese fish cake na may pink swirl), 4narutomakiBeni shЕЌgaSeasoned roasted seaweed o nori, ayon sa lasa (julienned )Wakame seaweed, 10 gms. (rehydrated sa malamig na tubig sa loob ng 60 minuto at pagkatapos ay pinatuyo)Scallion, 1 tangkay (chiffonaded)Bean sprout, ½ tasa (blanched)Corn kernels, ВЅ cup (lata, drained)Spinach, в…“ cup (fresh, chiffonaded)Chives, 20 gms. (hiniwa nang manipis)La-yu (Japanese chilli oil), 4 tsp. O Mantikilya, 10 gms. (uns alted, cut into four equal cubes)Shiraga NegiEggsBamboo shoots
Para sa shiraga negi: Tokyo negi, 1
Hutin ang puting bahagi ng tangkay sa dalawang mahabang piraso, bawat isa ay mga 2 pulgada ang haba.Ngayon, buksan ang isa sa mga tangkay nang pahaba. Alisin ang berdeng core sa loob (maaari mo itong gamitin sa ibang pagkakataon kung sakaling naghahain ka ng char siu roast kasama nito). Ulitin din ito para sa iba pang piraso. I-layer ang mga puting shell cover ng isa sa ibabaw ng isa at pagkatapos ay ikalat ang stack out tulad ng papel. Julienne ang stack pinong haba-wise. Maaari mong gamitin ang mga strip na ito kung ano ang mga ito o gawin itong kulot sa pamamagitan ng pagbabad sa mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 8 – 10 minuto at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga napkin na papel upang matuyo ang kahalumigmigan.
Para sa mga itlog: Itlog, 4 (pinakuluang, binalatan)Toyo, 100 ml (mas maganda Koikuchi)Tubig, 100 mlAsukal, 10 gms.
Una, paghaluin ng maigi ang koikuchi, tubig at asukal. Pagkatapos nito, gumawa ng dalawang hiwa sa bawat itlog at ibabad ang mga ito sa concoction na ito para sa isang gabi o hindi bababa sa 4 na oras.
Para sa mga bamboo shoots: Bamboo, 200 gms. (canned and drained)Toyo, 100 gms.Sugar, 10 gms.Sesame oil, 5 gms.Chilli flakes, 2 gms.
Heat the sesame oil, stir-fry the drained bamboo in it hanggang sa ito ay matuyo. Ngayon ilagay sa toyo, asukal at chilli flakes at iprito hanggang sa ang timpla ay maging tuyo pa rin.
Para sa char siu pork: Luya, 2″ piraso (hiniwa)Pork belly block. Вѕ lb. (hiwain sa 2″ rectangular na piraso)Tubig, в…” tasaTokyo negi, 1 (ang julienned green core)Sake, в…“ tasaSoy sauce, в…“ tasaAsukal, 3 tbsp. Langis, ВЅ tbsp.Kombu seaweed, 1 tsp.
Heat the oil in a wide and flattish saucepan on high. I-mizzle ang kombu seaweed nang pantay-pantay sa mga piraso ng karne at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kawali. Panatilihin ang pagpapalit ng mga gilid ng karne para sa mga piraso ay kailangang maging maganda at kayumanggi sa lahat ng panig. Ito ay tumatagal ng ilang oras upang makakuha ng isang pare-parehong kayumanggi epekto. Samantala, kailangan mong ibuhos ang tubig, toyo, sake sa isang Dutch oven at idagdag ang luya, berdeng core ng tokyo negi at ang asukal sa mga likidong sangkap.Paghaluin gamit ang isang spatula. Kapag tapos na ang karne, ilagay ang mga piraso sa Dutch oven na ito. Ang mga piraso ay hindi kailangang lubusang ilubog sa kung ano ang magiging likido. Gumamit ng isang drop lid na tinatawag na otoshibuta upang takpan ang inatsara na mga piraso ng karne o butasin ang isang piraso ng aluminyo at ilagay ito kaagad sa ibabaw ng mga piraso ng baboy sa isang compact na paraan para sa pare-parehong dispersion at pagsipsip ng lasa.
Lutuin sa katamtamang init at ibaba ang apoy sa medium-low lang kapag nakita mong kumulo na. I-flip ang karne tuwing 5 minuto. Makikita mo na ang gravy ay sumingaw at unti-unting lumapot.Maging lubos na mapagbantay kapag nagsimula itong mangyari at gumamit ng spatula upang ilipat ang karne sa paligid upang walang masunog. Humigit-kumulang 17 – 20 minuto mamaya mapapansin mong bumubulusok at ang antas ng gravy ay aabot na halos sa ilalim ng oven (Вј” sa lalim). Patayin ang init sa sandaling ito. Ang mga piraso ng karne ay magkakaroon ng isang makintab na epekto. Hiwain ang mga piraso at ilagay sa mga glass baking tray. Ibuhos ang natitirang gravy sa ibabaw ng hiniwang piraso. Itago ang sakop hanggang sa kailanganin mong gamitin ang mga ito.
Ang Ramen
Para sa pansit na sopas: Organic na ramen noodles, 2 servingsTubig, sapat na upang punan ang в…” ng isang malaking palayok
Ngayon, punan ang в…” ng isang malaking palayok at pakuluan ito. Paluwagin ng kaunti ang pansit at pagkatapos ay ilagay ito sa kaldero. Magluto ng hindi hihigit sa 2 - 3 minuto at patayin ang apoy. Ilipat ang noodles sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at pagkatapos ay hayaang tumayo ang colander nang kaunti upang ang lahat ng tubig ay maubos.Ihagis ang pansit ng ilang beses gamit ang sipit upang hindi dumikit ang mga hibla sa isa't isa.
Ilipat ang noodles nang pantay-pantay sa dalawang mangkok, ibuhos ang tinadtad na sopas ng baboy sa mismong mga mangkok na ito, gupitin ang mga inatsara na itlog sa kalahati at ilagay ang 4 na kalahati sa bawat mangkok. Ilagay ang narutomaki sa tabi ng mga kalahating itlog. Maglagay ng humigit-kumulang 3 hiwa ng baboy sa bawat mangkok at palamutihan ng mga topping na gusto mo mula sa mga nabanggit sa itaas.
Shio o “Japanese S alt” Ramen
Ang maputlang mukhang malinaw na sopas na ito ay tinatawag na shio ramen para sa asin ang pangunahing sangkap ng sabaw. Hindi, hindi iyon nangangahulugan na ang sopas na ito ay labis na maalat. Nangangahulugan lamang ito na ang asin ay gumaganap ng napakahalagang papel sa paggawa ng ulam na ito. Para sa 4 na filling serving, kakailanganin mo,
Ang Sabaw
Halong katsuodashi soup at organic chicken stock.
Para sa Pinaghalong:Tubig, 3Вј tasa Stock ng manok, 3 tasa (low-sodium, organic)Mirin, 3 tbsp. + 1 tbsp.Asin sa dagat, 1ВЅ tbsp. (mas mabuti Maldon)Katsuobushi o pinatuyong bonito flakes, isang dakot
Una, painitin ang tubig sa medium at kapag malapit nang kumulo, magtapon ng isang dakot ng pinatuyong bonito flakes. Kapag kumulo na, alisin ang effervesce gamit ang spatula at alisin ang kaldero sa init. Maghintay ng 15 minuto para tuluyang lumubog ang bonito flakes sa ilalim ng kaldero, salain ang likido at handa nang gamitin ang iyong katsuodashi soup.
Paghaluin ang organic na stock ng manok at 2 tasa ng katsuodashi soup. Pakuluan ang concoction na ito at magdagdag ng tatlong kutsara ng mirin at isa at kalahating kutsara ng asin sa dagat. Pababain ang init at hayaang kumulo ang napakabagal.
Toppings
Kamaboko, 8 hiwaKamaboko sliceSscallops Scallops (prito)Prawns (prito)Chives (pinong tinadtad)Sesame seeds (toasted)
Para sa mga scallop:Scallions, 5Bay scallops, 1 lb. (fresh)Corn, 1 10-oz. packet frozen) Mantikilya, 1 tbsp. Black pepper, 1 tsp. (bagong lupa)Asin sa dagat, 1ВЅ tbsp. (mas mabuti Maldon), 1 tsp.Toyo, 3 tbsp. Sesame oil, 2 tbsp.
Susunod, sa isang kawali initin ang mantika sa katamtamang init. Idagdag ang tinadtad na scallion at igisa ang mga ito hanggang sa maging translucent at malambot. Pagkatapos ay idagdag ang mga scallop at patuloy na haluin hanggang sa maging malabo. Ang mantikilya at mais ay susunod na idaragdag kasama ang isang kutsara ng mirin, toyo, asin at paminta. Haluin nang dalawang beses at alisin ang kawali mula sa init. Itago ang halo na ito sa isang mangkok at hayaang lumamig.
Kamaboko slices scallopsAng Ramen
Ramen noodles, 4 na pakete
Ngayon, punan ang в…” ng isang malaking palayok at pakuluan ito. Paluwagin ng kaunti ang pansit at pagkatapos ay ilagay ito sa kaldero. Magluto ng hindi hihigit sa 2 - 3 minuto at patayin ang apoy. Ilipat ang noodles sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at pagkatapos ay hayaang tumayo ang colander nang kaunti upang ang lahat ng tubig ay maubos. Ihagis ang pansit ng ilang beses gamit ang sipit upang hindi dumikit ang mga hibla sa isa't isa.
Ipamahagi ang pansit at ang sabaw nang pantay sa apat na mangkok, itaas ang bawat mangkok na may pinaghalong scallops-corn, sesame seeds, chives at dalawang kamaboko slice bawat isa. Maaari ka ring gumamit ng mga toppings tulad ng pritong hipon at iba pang gulay.
ShЕЌyu o “Soy Sauce-based” Ramen
Gawin itong tangy, malasang at magaan na sopas na may, The BrothSabaw na gawa sa mga piraso ng manok at baboy
Ngayon, punan ang в…” ng isang malaking palayok at pakuluan ito. Paluwagin ng kaunti ang pansit at pagkatapos ay ilagay ito sa kaldero. Magluto ng hindi hihigit sa 2 - 3 minuto at patayin ang apoy. Ilipat ang noodles sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at pagkatapos ay hayaang tumayo ang colander nang kaunti upang ang lahat ng tubig ay maubos. Ihagis ang pansit ng ilang beses gamit ang sipit upang hindi dumikit ang mga hibla sa isa't isa.
Para sa sabaw:Garlic cloves, 4Kombu seaweed, 1 12×12″ sheetLeak, 1 (malaki, pahaba na hinati)Chicken, 4 lbs.(leeg at likod)Baboy, 1 3ВЅ-lb. balikat ng balikat (walang buto, pinutol, nakatali) + 1 3-lb. rack (baby back ribs, gupitin sa 4 na seksyon)Tubig, 4 quartsGinger, 2 oz. (sariwa, hiniwa ng manipis)ShЕЌyu, Вј tasa Langis ng gulay, 1 tbsp.Asin, sa panlasa
Ibuhos muli ang malinaw na sabaw sa kaldero at dalhin ito sa kumulo. Idagdag ang kombu seaweed sa palayok at hayaang magpatuloy ang simmering sa loob ng isang oras at kalahating mababa. Palamigin at palamigin pagkatapos noon sa buong gabi.
Toppings
Scallions, 2 (hiniwa ng manipis)Nori, 2 quartered sheetBaby spinach, 5 oz. (steamed)ItlogBaboy na niluto sa sabaw
Para sa mga itlog:Mga itlog, 4 (malaki, malambot na pinakuluang, binalatan)ShЕЌyu, 2 tbsp.Mirin, 2 tbsp.
I-marinate ang malambot na pinakuluang at binalatan na mga itlog sa pinaghalo na gawa sa mirin at toyo sa 1:1 ratio sa loob ng 60 minuto.
Upang ihain ang mga bahagi ng baboy:Baboy, 1 3ВЅ-lb. balikat ng balikat (walang buto, pinutol, itinali, niluto sa sabaw) + 1 3-lb. rack (baby back ribs, gupitin sa 4 na seksyon, niluto sa sabaw)ShЕЌyu, Вј cup + para sa pampalasa at pagsipilyo
Ngayon dumating ang tunay na bahagi. Sa isang medyo malaking stock pot, ibuhos ang tubig at Вј cup shЕЌyu at painitin ang concoction na ito. Idagdag ang mga sibuyas ng bawang, luya, manok at ang mga buto-buto sa likod ng sanggol sa komposisyon na ito at hayaang kumulo. Sabay-sabay, kuskusin ng asin ang buto ng baboy, init ng mantika sa isang kawali sa mataas at lutuin ang puwit hanggang sa magkapantay ang lahat ng panig. kayumanggi. Aabutin ito ng humigit-kumulang 12 minuto. Pagkatapos nito, idagdag ang browned butt sa kumukulong concoction sa stock pot din. Itakda ang init sa isang katamtamang mababang temperatura upang ang sabaw ay patuloy na kumukulo sa loob ng 2 oras nang diretso. Sa panahong ito, parehong lumambot ang puwit at tadyang. Patayin ang apoy, ilipat ang butt at tadyang ng baboy sa isang tray at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Patakbuhin ang sabaw sa pamamagitan ng salaan na nilagyan ng mga paper napkin at itabi ang malinaw na likido.
Mga Kasama
TЕЌgarashi o Japanese chile powderRice vinegar
Ang Ramen
Para sa pansit at sopas:Chuka soba noodles, 24 oz. (sariwa) O 16 oz. (tuyo)
Magluto ng pansit al dente. Banlawan, alisan ng tubig, palamigin at ihagis upang maiwasan ang lagkit. Hatiin ang mga itlog sa kalahati.
Ngayon, painitin muna ang broiler at gupitin ang mga tadyang sa pagitan ng mga buto. Tanggalin at gupitin ang puwit sa в…“” makapal na hiwa sa buong butil. Bahagyang kuskusin ang shЕЌyu sa mga piraso ng karne gamit ang isang brush at ilagay ang mga ito sa isang baking tray. Iprito ng 3 minuto, 8 pulgada mula sa init. Tandaan na i-flip ang mga gilid pagkatapos ng una at kalahating minuto. Kapag lumubog na ang mga piraso, kunin ang tray sa broiler, balutin ng aluminum foil at itabi.
Tsukemen Dipping Ramen
Alisin ang sabaw sa refrigerator, alisin ang taba sa itaas, itapon ang kombu at lagyan ito ng 2 kutsarang shЕЌyu at kumulo ng 3 minuto. Ipamahagi ang noodles at sabaw (1ВЅ tasa/mangkok) sa 8 mangkok. Maglagay ng kalahating itlog kasama ang 1 tadyang at 2 hiwa ng butt ng baboy sa bawat mangkok. Palamutihan ng spinach, nori at scallion.Ihain nang mainit na sinamahan ng tЕЌgarashi at ang rice vinegar.
oodles na may mga toppings Tsukejiru (paglubog ng gravy)Ang Sabaw
Tsukejiru
Paano ito naiiba sa lahat ng iba pang recipe ng ramen? Buweno, sa ulam na ito, ang sopas ay inihain nang hiwalay at ang mga pansit na nilagyan ng karne, gulay, itlog, fish cake ay inihahain sa isa pang mangkok. Dahil ang salitang tsukemen ay literal na isinalin sa "noodles na isinawsaw", kailangang gawin iyon kapag kumakain ng ulam na ito - gumamit ng chopsticks upang kunin ang 2 - 3 strands ng noodles, isawsaw ang mga ito sa sopas na inihain sa tabi at magsaya. Tandaan, kung susubukan mong lumangoy at kumain ng napakaraming pansit strands nang sabay-sabay, ang lasa ay magiging masyadong dynamic at napakalaki at sasabog sa iyong bibig. Kaya, dahan-dahan at kumain ng paunti-unti. Para makagawa ng 4 na serving ng napakasarap na sari-saring ito ng dipping ramen, dapat mayroon kang,
Para sa tsukejiruGreen na sibuyas, 3 tbsp.(crudely hacked)Stok ng sopas ng manok, 400 ml.Baboy, 130 gms. (minced)Tianmianjiang (sweet soybean paste), 3 tbsp. Soy sauce, 3 tbsp. Sake, 2 tbsp. Sesame oil, 1 tbsp. Bawang, 1 tbsp. (pinong tinadtad)Luya, 1 tbsp. (pinong tinadtad)Doubanjiang (Chinese chilli bean paste), 2 tsp.Douchijiang (black bean chilli paste), 2 tsp.Asukal, 1 tsp.Black pepper, 3 kurot
Toppings
Asatsuki chives, 10 stalks (cut into 5-centimeter long pieces)Bean sproutsCarrotString beans Radish sprouts, 30 gms. (naputol ang mga ugat at hinugasan ng mabuti sa malamig na tubig)NarutomakiEgg (half-boiled and halfved)Ham slicesPrawn (prito)
Para sa mga gulay:Bean sprouts, 100 gms. (tips cut off, ilubog sa tubig para maiwasan ang pagkawalan ng kulay)Carrot, 50 gms. (hiwain sa pinong 2 millimeter x 2 millimeter strips) String beans, 50 gms. (tips cut off)Asin, isang kurot
Ngayon, sa isang 600 milliliter na kaldero, magpainit ng isang kutsarang sesame oil sa mahinang apoy. Idagdag ang luya-bawang at igisa sa loob ng 2 minuto at pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na baboy sa kaldero.Dagdagan ang init sa katamtaman at patuloy na igisa hanggang sa makita mo ang karne na nagbabago ng kulay. Ibaba ang init pagkatapos nito at ibuhos ang doubanjiang at douchijiang. Haluin ng 2 minuto at pagkatapos ay ibuhos ang stock ng manok. Maghintay hanggang kumulo para doon mo na idinagdag ang tianmianjiang, toyo, sake at asukal sa pinaghalong. Haluing mabuti para maayos ang paghahalo. Alisin ang kaldero sa apoy at saka ilagay ang berdeng sibuyas at timplahan ng paminta.
Ang Ramen
Para sa pansit na sopas: Noodles, 480 gms.
Punan ang isang palayok ng 5 tasa ng tubig at idagdag dito ang string beans. Dalhin ito sa isang pigsa sa mataas na init pagdaragdag ng ilang asin sa proseso. Hayaang kumulo ng 4 minuto. Pagkatapos nito, ilipat ang beans sa isang colander kung saan mo banlawan ang mga ito ng malamig na tubig at pagkatapos ay alisan ng tubig at palamig ang mga ito. Kapag lumamig na, gupitin ang bawat bean sa 5 sentimetro ang haba, pahilis. Gawin ang parehong bagay sa bean sprouts. Pakuluan ang mga ito sa 5 tasa ng tubig sa loob ng isang minuto, alisan ng tubig at hayaang lumamig.Ulitin ang pamamaraan sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga karot sa 3 tasa ng inasnan na tubig sa loob ng 1 minuto, banlawan, pinatuyo at pinalamig.
Ihain ang noodles na pinahiran ng string beans, julienned carrot, bean sprouts, radish sprouts, asatsuki chives, narutomaki, half-boiled at kalahating itlog, hiwa ng ham, pritong hipon at anumang nais mong . Ihain ang sopas sa isang hiwalay na mangkok.
Zaru Ramen
Japanese salaan na gawa sa kawayan Soba noodles sa isang zaru na may dipping sauce at condiments Isawsaw lamang ang 3 - 4 na hibla sa isang pagkakataonNakuha ng dish na ito ang pangalan nito sa Japanese bamboo sieve o colander na tinatawag na zaru na direktang ginagamit bilang serving dish. Ang mga pansit ay inilalagay sa zaru at inihahain kasama ng mga pampalasa at sarsa. Para sa 4 na serving, ang mga sangkap na kailangan ay,
The Dipping Sauce
Mentsuyu na gawa sa ichiban-dashi
Para sa mentsuyu o noodle dipping sauce:Kombu seawood, 1 sheetPurified water, 4Вј cupsSoy sauce, 3 cupsMirin, Вѕ cupSugar, Вѕ cup (granulated)Katsuobushi o dried bonito flakes, ВЅ cup
Huling ihanda ang pansit sa pamamagitan ng pagpuno ng в…” ng isang malaking palayok at pagpapakulo ng tubig. Paluwagin ng kaunti ang pansit at pagkatapos ay ilagay ito sa kaldero. Magluto ng hindi hihigit sa 2 - 3 minuto at patayin ang apoy. Ilipat ang noodles sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at pagkatapos ay hayaang tumayo ang colander nang kaunti upang ang lahat ng tubig ay maubos. Ihagis ang pansit ng ilang beses gamit ang sipit upang hindi dumikit ang mga hibla sa isa't isa.
Magsimula sa paggawa ng isang quart ng ichiban-dashi na kakailanganin mong gawin ang panghuling dipping sauce. Para diyan, kunin ang kombu sheet at punasan ito ng napakagaan. HUWAG itong punasan nang maraming beses o masyadong malupit dahil magreresulta lamang ito sa kumpletong pagkawala ng lasa ng umami.Ibuhos ang purified water sa isang palayok at ilagay ang seaweed sa tubig. Hayaang umupo ang tubig nang hindi nababagabag sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang palayok sa kalan upang init sa medium-high. Huwag hayaang umabot sa kumukulo ang tubig. Sa sandaling makakita ka ng ilang mga bula sa ibabaw, alisin ang kombu gamit ang mga chopstick at patayin ang apoy. Hayaang manatili ang palayok sa kalan. Pagkatapos ng 10 segundo, itapon ang pinatuyong bonito flakes sa tubig at painitin muli ang tubig sa medium. Sa loob ng ilang minuto, ganap na lulubog ang mga natuklap. Patayin ang init sa puntong ito at sagarin ang foam na nakikita mo sa ibabaw ng tubig. Lagyan ng cheesecloth ang isang salaan at patakbuhin ang dashi dito at kolektahin ang malinaw na likido sa isang mangkok na inilagay sa ilalim ng salaan. Iwasan ang pagpindot sa mga natuklap na nahuli sa salaan upang mag-ipit ng mas maraming katas dahil ito ay magiging maanghang at mausok ang ichiban-dashi.
The Yakumi or Condiments
Ginger (fresh, grated)Green onions (finely chopped)Green shiso leaves (finely shredded)Myouga (finely julienned)Nanami tЕЌgarashi o seven-flavour pepperNori seaweed (cutted manually)Sesame seeds (toasted)Wasabi (gadgad)Yuzu peel (pinong-gadgad)
Ang Ramen
Para sa pansit na sopas:Soba noodles, 400 gms.
Susunod, gawin mo ang kaeshi o kung ano ang bumubuo sa dipping sauce base. Init ang mirin sa isang sauce pan sa mataas. Habang nagsisimula itong kumulo, ibaba ang temperatura at hayaang kumulo ang likido sa loob lamang ng isang minuto bago unti-unting idagdag ang asukal at patuloy na paghahalo upang tuluyan itong matunaw. Kapag ganap na natunaw ang asukal, ibuhos ang toyo. Kapag nakakita ka ng pigsa, alisin ang kawali mula sa init, skim foam o aku mula sa ibabaw ng concoction at ilipat ang kaeshi sa isang mangkok. Palamigin ang base sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos nito, medyo nag-mature na ang kaeshi. Susunod na magdagdag ng kalahating tasa ng kaeshi na may 2 tasa ng ichiban-dashi sa isang palayok at kumulo nang kaunti. Ilipat sa isang mangkok at palamig. Handa nang gamitin ang iyong mentsuyu o tsuyu.
Ihain ang pansit sa 4 na magkahiwalay na zarus sa tabi ng mentsuyu. Linya ang pagpili ng yakumi na inilagay sa maliliit na choko bowls. Anumang isa sa mga pagpipiliang yakumi ay dapat ihalo sa tsuyu bago isawsaw ang pansit dito at kainin.
Hiyashi Chuka o Pinalamig na Summer Ramen
As the name suggest, this cold ramen is perfect for hot and sweaty summers. Tandaan na ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pinalamig ng mabuti upang maihatid ang mismong layunin. Magtipon,
Hiyashi ChukaAng Pagbibihis
Sesame dressingSoy sauce dressing
Para sa sesame dressing:Tubig, Вѕ cupSoy sauce, 8 tbsp. Rice wine vinegar, 4 tbsp. Sugar, 4 tbsp. Sesame seeds, 2 tbsp. (ground)Sesame oil, 1 tsp.
Paghaluin ang lahat ng sangkap at palamigin sa freezer.
Para sa soy sauce dressing:Tubig, в…“ tasaKinnogomadare Sesame Sauce na may Roasted Nuts, 3 tbsp. Rice wine vinegar, 3 tbsp. Asukal, 3 tbsp. Soy sauce, 2 tbsp. Sesame oil, 1 tbsp.Ginger, 1 tsp. (gadgad)
Pagsama-samahin ang lahat ng sangkap at palamigin sa freezer.
Toppings
Ihanda ang noodles sa huli sa pamamagitan ng pagpuno ng в…” ng isang malaking kaldero at paglalagay ng noodles sa kaldero. Walang asin ang dapat idagdag sa tubig. Pakuluan nang dahan-dahan ang tubig at pagkatapos ay babaan ang apoy para sa bahagyang kumulo. Magluto ng hindi hihigit sa 7 – 8 minuto at patayin ang apoy. Ilipat ang noodles sa isang malaking mangkok at banlawan ng malamig na tubig. Maglagay ng colander sa ibabaw ng mangkok upang hawakan ang mga pansit sa loob ng mangkok. Hugasan hanggang sa mahugasan ng lahat ng gummy starch ang mga hibla at pagkatapos ay dahan-dahang pumili ng maliliit na bundle ng buong hibla para ilagay sa zaru sa mga bundle.
Para sa egg omelette strips:Egg, 1Water, 1 tbsp.Asin, to tastePepper, to tasteCooking spray
Ham slices, 3 (cut into long thin strips)Japanese cucumber, в…“ (julienned)Kamaboko, 80 gms. hiniwa hanggang mahabang manipis na pirasoKanimi o Japanese imitation crab sticks, 8Suso ng manok (pino)Bean sproutsBeni shЕЌgaCarrots (julienned)Cherry tomatoes (kalahati)Tomatoes (hiniwa)Egg strips
Ang Ramen
Para sa pansit na sopas:Chinese egg noodles, 200 gms.
Sa isang mangkok, talunin ang itlog na may tubig at timing mabuti. Grasa ang kawali gamit ang cooking spray at init. Ibuhos ang halos kalahati ng egg batter sa kawali at ikalat ito nang manipis hangga't maaari (gamitin ang likod ng spatula, kung kinakailangan). Kapag medyo luto na ang ibabang bahagi, i-flip ang omelette at lutuin muli hanggang sa maluto. Ilipat ang omelette sa isang plato. Ulitin ang buong bagay sa natitirang egg batter. Kapag tapos na ang pangalawang omelette, isalansan ang isang ito sa ibabaw ng isa at gumamit ng kutsilyo para putulin ang napakanipis na piraso mula sa mga ito.
Ihain ang mga pansit sa mga plato at pagkatapos ay i-mizzle ang dalawang uri ng dressing mula sa itaas. Ilagay ang iyong napiling mga toppings sa dressed noodle at voila! Ang mga pampalasa na maaari mong ihain kasama ng ramen na ito ay siyempre karashi o Japanese mustard at toasted sesame seeds.
Hokkaido Butter-Corn Ramen
Upang gawin itong malasutla, mayaman na kasiyahan, ipatong ang iyong mga kamay,
Ang Sabaw
Sabaw ng manok, 1 quart (handa, mainit-init)
Toppings
Halong mais Mantikilya, 4 2 centimeter x 2 centimeter cubes
Para sa pinaghalong mais:Mga butil ng mais, 2 tasa (sariwa)Moyashi o mung bean sprouts, 1 tasa (sariwang) Mantikilya, ½ tasaSesame seeds, 1 tbsp. (toasted)Asin, sa panlasaPuting paminta, sa panlasa
Sa isang kasirola, painitin ang mantikilya at ilagay ang mais kapag tuluyan nang natunaw ang mantikilya. Igisa ang mga butil na maging malutong at pagkatapos ay ihagis ang moyashi. SautГ© hanggang ang lahat ay pantay na pinahiran. Timplahan ng asin at paminta.
Ang Ramen
Para sa pansit na sopas:Chukamen noodles (sariwa)
Ihanda ang noodles sa huli sa pamamagitan ng pagpuno ng в…” ng isang malaking kaldero at paglalagay ng noodles sa kaldero. Dahan-dahang pakuluan ang tubig at pagkatapos ay babaan ang apoy para sa bahagyang kumulo.Magluto ng hindi hihigit sa 7 – 8 minuto at patayin ang apoy. Ilipat ang noodles sa isang malaking mangkok at banlawan ng malamig na tubig. Maglagay ng colander sa ibabaw ng mangkok upang hawakan ang mga pansit sa loob ng mangkok. Hugasan hanggang ang lahat ng gummy starch ay hugasan ang mga hibla at pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito nang lubusan sa tulong ng isang colander. Palamigin ang pansit pagkatapos nito saglit.
Ngayon magluto ng noodles. Una, punan ang в…” ng isang malaking palayok ng tubig at pakuluan ito. Idagdag ang noodles sa tubig. Iwasang magdagdag ng anumang asin. Sa isang minuto, ang mga hibla ng pansit ay magsisimulang lumutang sa tubig. Lutuin ang mga pansit sa loob ng mga 3 - 5 minuto (dapat itong lutuin ngunit matatag pa), ilipat ang mga pansit sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at pagkatapos ay hayaang tumayo ang colander nang kaunti upang ang lahat ng tubig ay maubos. Ihagis ang pansit ng ilang beses gamit ang sipit upang hindi dumikit ang mga hibla sa isa't isa.
Tantanmen Ramen
Makapal, creamy at napakabusog, ang pansit na sopas na ito ay gawa sa Dandan noodles at nilagyan ng roasted pork belly at minced pork bukod sa iba pang mga bagay. Para sa 4 na masustansyang serving, magtipon,
Ang Sabaw
Stock, 1.25 liters (hot, strained)Sesame tare
Para sa sesame tare:Sesame paste, 250 gms.White sesame seeds, 200 gms. (inihaw)Toyo, 150 gms.Asukal, 100 gms.Chilli oil, 100 gms.Ginger, 35 gms. (binalatan, halos tinadtad)Sibuyas ng tagsibol, 20 gms. (manipis na hiniwa)
Ihalo ang lahat ng sangkap sa isang food processor hanggang sa makinis at malapot.
Toppings
Bok choy, 4 (malaki, blanched at pinalamig)Tiyan ng baboy, 2 hiwa (slow-roasted, manipis)Bean sprouts, 200 gms. (binumula) Chives, 20 gms. (cut talaga maliit)EggsBamboo shootsMinced porkChilli oil
Para sa mga itlog:Egg, 4 (medium-boiled, peeled)Toyo, 100 ml (mas maganda Koikuchi)Tubig, 100 mlAsukal, 10 gms.
Una, paghaluin ng maigi ang koikuchi, tubig at asukal. Pagkatapos nito, gumawa ng dalawang hiwa sa bawat itlog at ibabad ang mga ito sa concoction na ito para sa isang gabi o hindi bababa sa 4 na oras.
Para sa mga bamboo shoots:Bamboo, 200 gms. (canned and drained)Toyo, 100 gms.Sugar, 10 gms.Sesame oil, 5 gms.Chilli flakes, 2 gms.
Heat the sesame oil, stir-fry the drained bamboo in it hanggang sa ito ay matuyo. Ngayon ilagay sa toyo, asukal at chilli flakes at iprito hanggang sa ang timpla ay maging tuyo pa rin.
Para sa tinadtad na baboy:Baboy, 200 gms. (minced)Toyo, 160 gms.La doubanjiang (fermented chilli bean paste), 20 gms.Spring onion, 10 gms. (pinong tinadtad)Chilli oil, 5 gms.Vegetable oil, 5 gms.Bawang, 5 gms. (binalatan, pinong tinadtad)Luya, 5 gms. (binalatan, tinadtad ng pino)
Painitin ang mantika. Idagdag ang tinadtad na baboy at ihalo. Kapag naging brown na, ilagay ang toyo, chilli bean paste, spring onions, chilli oil, bawang at luya at patuloy na haluin hanggang sa magmukhang matuyo ang timpla.
Ang Ramen
Para sa pansit na sopas:Ramen noodles, 110 gms. (sariwa, luto)
Paghaluin ang tare at ang stock hanggang sa maging maganda at mag-atas. Hatiin ang pinaghalong likido at ang pansit sa 4 na mangkok kasama ang mga toppings. I-mizzle ang chilli flakes mula sa itaas at ihain nang mainit-init na may masaganang.
As is evident, these noodles are exceptionally versatile in nature given that you can experiment immensely pagdating sa toppings, condiments at accompaniments. Ang mga pagkaing ito ay medyo nakakabusog at masarap. Subukan ang mga ito sa bahay at ipaalam sa akin kung paano ito nangyari.
