Green beans ay kilala sa pagbibigay ng maraming benepisyong pangkalusugan, dahil mayaman sila sa mga bitamina, mineral, iron, at dietary fibers. Gayunpaman, hindi posible na makakuha ng mga bago sa buong taon. Ang pagyeyelo sa mga ito ay isang tiyak na paraan ng pagtamasa ng mataas na kalidad at masustansiyang beans sa buong taon.
Green beans, na kilala rin bilang French beans, ay isa sa mga karaniwang ginagamit na gulay.Bukod sa kanilang masarap na lasa, kilala sila sa kanilang mataas na nutritional value. Ang mga ito ay mayamang pinagmumulan ng iron, bitamina A, C, riboflavin, thiamin, protina, omega-3 fatty acids, calcium, copper, phosphorous, manganese, at dietary fibers. Maaari kang gumawa ng iba't ibang uri ng masasarap na pagkain gamit ang mga ito. Dahil ang mga ito ay nabubulok, kailangan mong panatilihin ang mga ito gamit ang mga wastong pamamaraan. Madali silang mapangalagaan, at masisiyahan ka sa kanilang mahusay na lasa at nutritional value sa buong taon. Maaari mong mapanatili ang mga ito sa pamamagitan ng pagyeyelo o pag-canning.
Pagyeyelo ng Beans
Ang pagyeyelo ay ang pinakamadali at mas kaunting oras na paraan upang mapanatili ang mga sariwang summer green bean na ito sa mas mahabang panahon. Napakahalaga ng pagpili ng sariwang stock sa panahon ng proseso ng pagyeyelo. Kung pinipili mo ang mga ito mula sa iyong hardin, dapat kang pumili ng mga sariwa, makinis, malulutong, at ganap na nasa hustong gulang. Ang panloob na bahagi ay dapat na maliit at malambot. Iwasang pumili ng matigas, bukol, o may tali. Ang mga umbok at bukol ay nagpapahiwatig na sila ay sobrang hinog na.Kapag binili ang mga ito mula sa isang merkado, pumili ng mga makinis at maliwanag. Iwasang piliin ang mga malata at lanta, naninilaw at maputla, o may dungis at kulubot.
Upang mapanatili ang kanilang pagiging bago at kalidad, dapat silang i-blanch bago i-freeze. Ang mga sariwang gulay ay karaniwang binubuo ng ilang mga enzyme at bakterya, na maaaring magbago ng kulay, texture, at lasa ng mga gulay at sirain ang mga sustansya, kahit na pagkatapos ng pagyeyelo. Sa panahon ng proseso ng pagpapaputi, ang mga enzyme na ito pati na rin ang bakterya at dumi ay inaalis. Sa prosesong ito, ang beans ay unang nilulubog sa kumukulong tubig at pagkatapos ay inililipat sa malamig na tubig, upang lumamig at hindi na mas lalong mablanch.
Blanching ay dapat gawin, sapat lamang upang maiwasan ang pagkilos ng mga enzyme at patayin ang bacteria. Dapat silang palamigin, o sila ay magpapatuloy sa pagluluto at magiging malambot. Ang tamang oras ng pagkulo para sa kanila ay mga 3 hanggang 3 ВЅ minuto at ang oras ng paglamig ay pareho.Isang galon ng tubig ang kailangan para ma-blanch ang isang kilo nitong sariwang berdeng gulay.
Narito ang ilang mahahalagang hakbang sa proseso ng pagyeyelo:
- Alisin ang mga dulo ng tangkay at mga string kung mayroon man. Pagkatapos ay gupitin ang mga ito sa mga piraso na gusto mo.
- Itago ang mga ito sa isang malaking strainer o colander at banlawan ng maigi sa malamig o maligamgam na tubig.
- Pakuluan ang tubig sa isang malaking kaldero. Idagdag ang mga ito sa tubig na kumukulo, pag-aalaga na sila ay ganap na nahuhulog. Takpan ang palayok at simulan ang timer sa sandaling sila ay nahuhulog. Panatilihing kumukulo ang tubig nang mga 3 hanggang 3 ВЅ minuto.
- Ilabas ang mga ito sa kumukulong tubig at agad na ilagay sa isang malaking kaldero na naglalaman ng tubig na yelo. Palamigin ang mga ito nang humigit-kumulang 3 hanggang 3 ВЅ minuto.
- Kapag ganap na lumamig, alisan ng tubig ang mga ito sa isang malaking salaan.
- Ilagay ang mga pinalamig na beans sa mga freezer bag. Pindutin ang hangin mula sa mga bag at isara nang mahigpit ang mga bag. Itago ang mga bag na ito sa freezer.
Tanging mga mabibigat na plastic bag na partikular na ginawa para sa imbakan ng freezer ang dapat gamitin. Dapat gamitin ang mga ito sa loob ng 12 buwan ng pag-iimpake.
