Kilala ang mga Pranses sa kanilang magagandang paraan ng kainan at katangi-tanging pagkain din. Bawat rehiyon sa France ay may kanya-kanyang speci alty, kaya marahil ay mayroon tayong iba't ibang uri ng French food na sikat sa buong mundo.
French cuisine ay umunlad sa paglipas ng mga taon, dahil ang pinakaunang koleksyon ng mga recipe na itinayo noong Middle Ages. Ang karaniwang pagkain na bahagi ng pambansang lutuin nito ay binubuo ng tatlong kurso: (1) EntrГ©e (Pambungad na kurso/pagkain); (2) Plat principal (pangunahing kurso/pagkain); (3) Fromage (kurso ng keso/pagkain); at/o (4) Panghimagas.
EntrГ©e
Croissant
Ang mga croissant ay mga rolyo ng tinapay na hugis gasuklay na ginawa mula sa masa sa paraang katulad ng paggawa ng tinapay; gayunpaman, mayroon itong ilang karagdagang sangkap, tulad ng mga itlog, mantikilya, asukal, at gatas.Ang kuwarta ay unang inilapat na may mantikilya, at pagkatapos ay nakatiklop at pinagsama bago ito igulong sa isang sheet. Pagkatapos ng pagluluto, ang mga croissant ay may hitsura na katulad ng puff pastry. Sa ngayon, naging sikat ang frozen croissant sa kanilang madaling baking technique.
Quiche Lorraine
Ang quiche ay isang uri ng masarap na pie na inihahain na may palaman ng malasang custard, keso, karne, at/o mga gulay. Bagaman, ang quiche ay nagmula sa Alemanya, ngayon, ito ay eksklusibo na kilala bilang isang French dish. Ang ibig sabihin ng Quiche ay cake at nag-ugat sa salitang German na Kuchen. Ang pinakasikat na variant ng quiche ay ang Quiche Lorraine na gawa sa palaman ng pinausukang bacon at custard.
French Onion Soup
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang Soupe Г l’oignon ay isang sopas ng sibuyas, na tradisyonal na binubuo ng sabaw ng baka at mga caramelized na sibuyas na inihahain kasama ng keso at croГ»tons. Noong una, ang mga sopas ng sibuyas ay bahagi ng panahon ng mga Romano, kung saan sila ang pangunahing pagkain ng mga mahihirap.Gayunpaman, noong ika-18 siglo, ang recipe ng sopas na may sabaw ng baka at sibuyas ay pinasikat ng mga Pranses.
Duchess(e) Patatas
Kilala bilang pommes de terre duchesse sa French, ang Duchess potatoes ay isa sa mga klasikong breakfast item ng French cuisine. Ang mga ito ay karaniwang mahusay na napapanahong, niligis na patatas na may hugis na katulad ng isang meringue. Ang niligis na patatas ay pagkatapos ay inihurnong kasama ng mga pula ng itlog at mantikilya, hanggang sila ay ginintuang kayumanggi. Ang mga potato dollops na ito ay maaaring may iba't ibang laki at maaaring ihain kasama ng isang protina na ulam.
Tinapay
Pain de Campagne
Ang pagkakaroon ng iba't ibang pangalan, tulad ng country bread at French Sourdough, ang Pain de campagne ay, karaniwang isang malaking tinapay na pabilog ang hugis. Ayon sa kaugalian, ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapayagang natural na tumaas ang tinapay, o sa pamamagitan ng paggamit ng lebadura ng panadero. Ang pangunahing sangkap sa paglipas ng mga siglo ay ang paggamit ng harina ng rye sa halip na harina ng trigo, na nagbibigay sa tinapay ng kakaibang lasa nito.
Brioche
Brioche ay isang uri ng tinapay na gawa sa itlog at mantikilya. Ang tinapay ay likas na puffy, dahil sa malaking dami ng itlog at mantikilya na ginamit. Paminsan-minsan, ang brandy at asukal ay idinaragdag din sa proseso (para sa panlasa). Ito ay, kadalasang kinakain para sa almusal, o bilang panghimagas, at maaari ding ihain kasama ng Fillet of Beef en Croute.
Baguette
Ang Baguette ay isa sa mga sikat na uri ng French bread na may karaniwang haba na 26 pulgada at diameter na 2 hanggang 2.5 pulgada. Ang mahabang tinapay na ito ay ginawa mula sa pangunahing lean dough, na tinukoy ng batas ng France, at madaling matukoy sa haba at malutong na katangian nito. Ang mga ito ay madalas na ginagamit para sa mga sandwich, at inihahain kasama ng keso, o ibinaon sa kape, o mainit na tsokolate.
Boule
Ang ganitong uri ng tinapay ay kahawig ng dinurog, o pinisil na bola na maaaring ihanda mula sa anumang uri ng harina.Ang tradisyonal na boule ay may bukas na mumo, malutong na crust, at maaaring gawin sa anumang laki. Ang isang boule ay inihahain bilang pagkain sa almusal na may sopas, sandwich, tsaa, o kape, o maaaring kainin lamang na may kasamang layer ng mantikilya.
Keso
Camembert
Ang Camembert ay isang uri ng malambot na keso, na unang ginawa noong 1791 ng isang magsasaka mula sa Normandy. Ang bersyon ng keso na ito na kilala ngayon ay malamang na kredito sa iba't ibang proseso ng paggawa ng keso, at ang kanilang industriyalisasyon noong ika-19 na siglo. Isang produkto ng unpasteurized na gatas ng baka, ang Camembert ay pinahinog ng mga amag (fungi) sa loob ng hindi bababa sa 3 linggo bago ito gupitin sa maliliit at pabilog na mga hugis. Ang ganitong uri ng keso ay ginagamit sa ilang pagkain, ngunit kadalasang kinakain nang hilaw kasama ng alak, karne, o tinapay.
Brie
Nagmula sa departamento ng Seine-et-Marne ng ГЋle-de-France na rehiyon ng France, ang Brie ay isang malambot na keso na gawa sa buo, o semi-skimmed na gatas ng baka. Ang keso ay maputla ang kulay na may panlabas na layer (balat) ng puting amag.Kapag ang keso ay handa na, ito ay tumatanda sa loob ng 5 hanggang 6 na linggo at mature sa halos isang taon. Available ang iba't ibang uri ng keso na ito, at kadalasang inihahain kasama ng CafГ© au lait, o bilang pagkain sa almusal.
Roquefort
Ang Roquefort cheese ay isang asul na keso na gawa sa gatas ng tupa. Ayon sa mga batas ng Pransya, tanging ang keso na iyon, na nagmula sa rehiyon ng France ng Roquefort-sur-Soulzon ang maaaring tawaging Roquefort Cheese. Ang ganitong uri ng keso ay medyo basa-basa, at nakukuha ang lasa nito mula sa pagdaragdag ng asul na amag habang inihahanda ito.
Valençay
Ang Valençay cheese ay nagmula sa Berry province ng France, at ginawa mula sa hindi pa pasteurized na gatas ng kambing. Kilala sa pinutol nitong pyramidal na hugis, ang keso na ito ay may malambot na texture at may lasa na panlabas na layer. Nakukuha ng keso ang asul-abo nitong kulay mula sa mga hulma at pagkatapos ay binubugan ng uling upang bigyan ito ng madilim na hitsura.
Pangunahing pagkain
Beef Bourguignon
Nagmula sa rehiyon ng Burgundy sa France, ang Beef Bourguignon - isang klasikong French recipe - ay isang uri ng nilagang. Ang nilagang ay niluto mula sa karne ng baka na inihanda sa alak (kadalasan, pulang Burgundy) na may sabaw ng baka, kasama ng bouquet garni, sibuyas, at bawang sa panlasa. Bagama't dumaan sa maraming pagkakaiba-iba ang pagkaing ito sa paglipas ng mga taon, kahit ngayon, mas gusto ng mga chef ang mataas na kalidad na karne ng mga baka ng Charolais para sa paghahanda nito.
Bouillabaisse
Ang Bouillabaisse ay isang nilagang isda mula sa rehiyon ng Provence sa France. Ang pangalan ay nagmula sa dalawang salita; bolhir, na nangangahulugang 'kukuluan', at abaissar, na nangangahulugang 'kumukulo'. Alinsunod sa tradisyon ng rehiyon, ang isang Marseillaise bouillabaisse ay may kasamang hindi bababa sa 5 iba't ibang uri ng isda sa dagat, tulad ng scorpion fish, shellfish, sea robin, at European conger. Maaari rin itong magsama ng octopus, mussels, velvet crab, o spider crab.
Cassoulet
Ito ay isang mabagal na lutong casserole, na nagmumula sa timog ng France. Karaniwan, ang isang cassoulet ay binubuo ng karne - mula sa pork sausages, pato, o gansa, at bihirang mutton. Pinangalanan pagkatapos ng tradisyonal, pabilog na pagluluto ng sisidlan na casserole, ang ulam na ito ay nagmula sa Castelnaudary at inangkop sa ilang mga variation. Ang cassoulet ay ibinebenta din sa mga lata, at ang mga presyo ay iba-iba sa mga sangkap.
Coq au vin
Ang Coq au vin ay isang nilagang may nilagang manok na inihanda kasama ng alak (karaniwan ay Burgundy), mushroom, at lardon. Kahit na ang salitang coq ay nangangahulugang tandang, karamihan sa mga recipe ng ulam na ito ay gawa sa manok. Ang iba pang mga recipe na may mga lokal na alak at champagne ay sikat din. Itinuturing din ang Coq au vin bilang mga signature dish ni Julia Child at isa sa mga pinakasikat na French food sa ngayon.
Dessert
CrГЁme BrГ»lГ©e
Kilala rin bilang Burnt cream o Trinity cream, CrГЁme brГ»lГ©e - isang tradisyonal na vanilla-flavored dessert - ay may masaganang custard base na may layer ng matigas na karamelo - madalas, inihanda gamit ang blow torch .Ang pinagmulan ng dessert na ito ay pinagtatalunan ng maraming culinary artist sa buong mundo, kung ang pinagmulan nito ay sa France, o Britain. Ang British na bersyon ng crГЁme brГ»lГ©e ay tinatawag na Trinity cream o Cambridge burnt cream.
Madeleine
Ito ang mga sponge cake na hugis shell na inihanda gamit ang harina, itlog, almendras, at asukal. Maliit ang laki ng Madeleines, inihurnong mula sa gГ©noise cake batter, nang hindi gumagamit ng anumang espesyal na tool sa pagluluto. Ayon sa kaugalian, ang madeleine ay naglalaman ng pinong giniling na mga almendras, ngunit maraming mga pagkakaiba-iba ang umiiral, ayon sa panlasa ng isang tao.
Г‰clair
Ang Г‰clair ay isang cylindrical pastry na gawa sa choux dough na may cream filling, na may icing sa itaas. Ang kuwarta ay pina-pipe sa tipikal na cylindrical na hugis nito gamit ang isang pastry bag, at inihurnong hanggang sa ito ay malutong sa kalikasan. Ang cream filling ay tapos na kapag lumamig na ang pastry, at pagkatapos ay nilagyan ng fondant icing. Ang Г©clair ay nagmula sa France, at ngayon ay hinahain sa buong mundo dahil sa katanyagan nito.
Tarte Tatin
Ito ay isang nakabaligtad na tart na binubuo ng mga prutas (karaniwang mansanas), mantikilya, at asukal. Bago ang tart ay inihurnong, ang mga prutas ay caramelized sa mantikilya at asukal. Unang inihanda bilang resulta ng isang aksidente sa kusina ng Hotel Tatin (France), ang tarte tatin ay maaari ding lutuin kasama ng iba pang prutas, tulad ng plum, peach, peras, at pinya.
As You Like It
Foie Gras
Ang Foie gras (fat liver) ay isang kilalang bahagi ng French gastronomy. Ito ay inihanda mula sa atay ng isang gansa, o pato na pinataba sa pamamagitan ng puwersahang pagpapakain sa ibon ng mais. Depende sa mga sangkap at istilo ng pagluluto, maaaring ihain ang foie gras sa almusal, bilang side dish, o main course na pagkain. Sa France, ang ulam ay pangunahing inihahanda sa mga espesyal na okasyon, tulad ng Pasko, o Bagong Taon.
Ratatouille
Ang Ratatouille niçoise ay isang nilagang gulay na ulam mula sa Nice, France.Madalas itong ihain bilang side dish, ngunit maaari ding ihain bilang almusal, o main course meal na may ibang paraan ng paghahanda, ayon sa gusto ng chef. Ang pagkaing ito ay lubhang masustansiya, at mababa sa taba at calories, kaya ginagawa itong paborito sa mga nagdidiyeta.
CrГЄpe
Ang CrГЄpe ay isang manipis na pancake na gawa sa alinman sa harina ng trigo, o harina ng bakwit. Nagmula sa Brittany, ang crГЄpes ay puno ng iba't ibang palaman, na maaaring matamis, o malasang, at inihahain ng cider. Sa matamis na palaman, ang mga crepe ay inihahain bilang almusal, o panghimagas, habang ang mga crepe na puno ng malasa ay maaaring kainin para sa tanghalian, o hapunan. Maaaring kabilang sa matatamis na palaman ang asukal, maple syrup, whipped cream, at custard, samantalang ang masarap na palaman ay binubuo ng mga itlog, ham, mushroom, keso, at iba pang produkto.
Duck Confit
Tinatawag na confit de canard sa French, ang duck confit ay isang French dish na inihanda gamit ang isang nilagang binti ng pato.Inihanda ang ulam na ito kasunod ng lumang pamamaraan ng pag-iimbak na kinabibilangan ng paggamit ng asin upang gamutin ang isang piraso ng karne, na maaaring mula sa pato, gansa, o baboy, at pagkatapos ay gumamit ng sarili nitong taba para i-poach ito. Maaaring ihain ang duck confit para sa tanghalian at hapunan, kasama ng alak.
Ito ang ilan sa iba't ibang pagkain ng French cuisine na sikat sa lahat ng gastronomist doon. Kaya, kalimutan ang bilang ng calorie para sa isang araw, at tamasahin ang mga delicacy na iniaalok ng cuisine na ito!
